怎么做肉末茄子详细做法 做法集锦3篇

做法1：肉末茄子

菜谱食材
郫县豆瓣酱 1 - 1 1/2 大勺 蒜末 2 大勺
做法步骤

  1. 茄子切滚刀块，泡一点盐水避免氧化。肉末极爱按食盐和料酒腌制十分钟。

  2. 在一口锅里热上足够的食油，把茄子滴干水份后入热油里过油大约1-2分钟，

  3. 取出滴干油备用。

  4. 锅里加点油，加入蒜末炒香后加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油。

  5. 加入肉末炒散后加点糖调味，口重的可以倒点酱油调味。倒入煸好的茄子，翻匀后倒入芡粉水稍微焖煮至茄子变软。撒上葱花，就可以上桌了。

做法2：超级下饭的肉末茄子炖粉条

菜谱食材
糖 一小勺 盐 一小勺 蒜末 适量 猪肉 约400g 豆瓣酱 一勺 生抽 半勺 老抽 半勺 茄子 两个 小葱 适量 粉条 适量
做法步骤

  1. 茄子切成条状，撒上玉米淀粉拌匀

  2. 猪肉切成丁，蒜切成末

  3. 锅中倒入油，多倒一些，大火烧至六七成热下入茄子，茄子多的话分两次或三次下入

  4. 茄子炸至表面金黄色捞出备用

  5. 拿一个小碗调酱汁：半勺生抽

  6. 半勺老抽

  7. 一大勺豆瓣酱

  8. 一小勺盐

  9. 一小勺糖，搅匀

  10. 锅中留少许底油，煸香一半蒜末

  11. 放入肉丁翻炒至变色

  12. 倒入炸好的茄子

  13. 倒入灵魂酱汁翻炒均匀

  14. 加入适量水大火烧开

  15. 放入粉条煮至软糯，粉条一开始是需要泡一下的，泡一下会好煮

  16. 大火收至汤汁粘稠即可，放入剩下的蒜末和葱末翻炒出锅

  17. 软糯咸香，超级下饭，保证你米饭吃两碗都不够

做法3：肉末茄子

菜谱食材
料酒 少许 郫县豆瓣酱 1勺 蚝油 1勺 葱花 适量 水淀粉 适量 猪肉馅 100克 麻椒 适量 茄子 2个 姜蒜末 适量
做法步骤

  1. 热锅冷油

  2. 加姜蒜末，肉末，料酒，炒至肉末变色

  3. 加郫县豆瓣酱炒匀

  4. 放入蚝油

  5. 加清水

  6. 加青花椒

  7. 汤沸后加入洗净切好的茄子

  8. 翻拌均匀，上气后盖好锅盖小火煮15钟左右，随时观察水量，便于补充水量

  9. 开盖

  10. 装盘上桌

  11. 茄子很入味

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