如何做红烧茄子 精选做法5篇

做法1：红烧茄子

菜谱食材
糖 1勺 鸡精 适量 生抽 1勺 老抽 2勺 茄子 4个 蒜头 1个
做法步骤

  1. 我茄子是整个的，中间切开，一个茄子我分九伴，不要切到头上，热锅放油（油多放点茄子吸油），油热了放蒜瓣（切的碎一点），有香味出来放茄子翻炒（最好用不粘锅烧），煸到茄子扁扁的，放老抽、糖、生抽上色，在加大半碗水，盖锅焖煮。

  2. 等到汤汁收的差不多了发鸡精，装盘撒点葱花（如果颜色不红在倒点老抽，如果味道不咸就倒点生抽）可能我是上海的烧菜会偏甜，（不喜欢甜的朋友糖的量自己掌控）

做法2：红烧茄子

菜谱食材
干辣椒 5个 酱油 2ml 花生油 10ml 盐 4克 生姜 2克 青辣椒 3个 紫茄子 1根 鸡腿肉 200克 红头葱 30克
做法步骤

  1. 准备食材：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等；

  2. 紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，捞出；

  3. 热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出；

  4. 锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒；

  5. 加干辣椒、青椒翻炒；

  6. 把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤；PS：没有高汤的可以适量的加点水

  7. 放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均即可

做法3：红烧茄子

菜谱食材
姜 一片 蒜 一瓣 酱油 少许 葱 一根 盐 少许 茄子 一个
做法步骤

  1. 姜葱切好，蒜拿刀拍碎

  2. 茄子削皮切条，泡盐水防止变黑

  3. 热锅放油，爆香姜葱蒜，倒入茄子翻炒，加一勺砂糖和一勺酱油，继续翻炒，倒入少许水，盖上锅盖煮至茄子变软，加入少许盐，再撒上葱花，翻炒出锅。

做法4：红烧茄子

菜谱食材
蚝油 适量 盐 少许 蒜末 少许 生抽 适量 白糖 适量 玉米淀粉 少许 面粉 少许 老抽 适量 茄子 2个 陈醋 适量 红薯淀粉 少许
做法步骤

  1. 茄子洗净去皮

  2. 切块

  3. 准备空碗：一大勺面粉一大勺淀粉拌匀

  4. 加水拌匀约酸奶的浓稠

  5. 倒入茄子拌匀，让每块茄子都均匀的沾上糊

  6. 调碗汁：生抽，老抽，蚝油，陈醋，白糖，盐一点点，清水调到合适自己的口味

  7. 这是准备的红薯淀粉水拌匀备用

  8. 五成热油温左右下锅炸，少量多次的炸哈

  9. 炸熟捞出

  10. 油温升高约六七成热，再复炸，一定要复炸。

  11. 炸至金黄色捞出

  12. 起锅烧油，下蒜末炒香

  13. 倒入调好的碗汁

  14. 烧开

  15. 湿淀粉勾芡（这里要用红薯淀粉或者土豆淀粉）至浓稠

  16. 倒入茄子快速翻炒均匀出锅

做法5：比肉还好吃的红烧茄子

菜谱食材
蚝油 一勺 大蒜 5瓣 盐 1勺 生抽 2勺 面粉 一勺 老抽 1勺 葱姜蒜 适量 茄子 2个 小米辣 1个 菜椒 2个
做法步骤

  1. 准备好葱姜蒜小米辣切丁。茄子菜椒切块或者手撕。

  2. 放入一勺盐激出水分。然后加入一勺面粉搅拌。

  3. 锅里的油要稍微多一点，放入茄子菜椒小火煎黄。

  4. 煎到这个程度就OK了。加入蚝油生抽老抽加水炖煮。水稍微没过茄子就好。

  5. 大火煮开放入小米椒和蒜。

  6. 煮成这样就差不多了。

  7. 这样的红烧茄子用来拌面，拌米饭，夹馒头都很好吃哦。

菜谱做法推荐