大盘鸡的家常做法正宗 做法集粹3篇

做法1：家庭版大盘鸡

菜谱食材
干辣椒 两个 鸡蛋 两个 香叶 两片 青椒 一个 面粉 适量 食用油 适量 红椒 一个 盐糖 适量 大个土豆 一个 鸡一只 适量 桂皮一段 约5厘米长 葱姜蒜洋葱 适量
做法步骤

  1. 配菜可以按照自己的喜好增加或减少！

  2. 葱姜蒜必不可少！想做出新疆风味就多放些洋葱！

  3. 麻椒和孜然一定要多放些！我是做给爷爷吃的所以只放两个辣椒、如果想吃正宗就多放些！

  4. 所有的配菜都切成滚刀块备用！

  5. 锅中倒少许油、加入白糖、小火熬糖至糖化浮出油面倒入鸡块翻炒，同时加入葱姜蒜洋葱、还有孜然麻椒等香料、倒入少许醋、生抽、以自己的口味加入盐、炒至鸡块上色、表面断生。倒入土豆块加水没过鸡块中火炖一个小时，也可以都倒入电饭锅里炖30分钟。

  6. 趁着炖肉时可以和面做腰带面、我们这里叫扯面！我没称面和食用油的重量、估计得有5、6汤勺油！盐我放了一汤勺！鸡蛋两个、40度左右的热水一起倒入面盆。面要和的软点，这样醒一个小时后扯出来的面有韧性不会断、

  7. 和好的面因为加入食用油的缘故、即使很软也不会沾手。

  8. 一小时后再面板上刷上油，将面分成长十厘米宽5厘米左右的面条。上抹些油再覆盖层保鲜膜，接着醒面十分钟！

  9. 锅中加水准备煮面、水沸腾后拿起面条轻扯拉长拉薄，放入水中，煮熟捞起放入冷水中！

  10. 鸡块炖熟后再加入青红椒炖5至10分钟，捞出配上腰带面！开吃！

做法2：来到四川的西北大盘鸡

菜谱食材
蒜 若干 花椒 若干 土豆 一个 香叶 两片 桂皮 若干 八角 一个 啤酒 一罐 老抽 小半勺 生姜 若干 大葱 一根 郫县豆瓣 一勺 土鸡 半只鸡的一半
做法步骤

  1. 蔬菜洗干净，备用！

  2. 鸡肉买回来，洗干净！

  3. 鸡放清水里炒一下，水里放点葱，姜，少许料酒，没有料酒就算了，不影响！哈哈哈！这一步为了去血水，等水开捞出来就可以了！

  4. 水开后捞出来鸡，冷水冲一下备用！

  5. 锅里倒油，炒冰糖，我家没有冰糖了，炒的白砂糖，意思一下！

  6. 然后锅里放入葱，姜，蒜，香叶，八角，桂皮，辣椒！

  7. 加入一勺郫县豆瓣

  8. 爆炒，让每一块肌肉都沾色

  9. 倒入一罐啤酒，啤酒淹没过鸡块！盖锅盖，煮开后，小火慢煮！

  10. 鸡肉煮七八分熟，加入土豆块！

  11. 快出锅是加入青红椒！然后稍微收一下汁，因为大盘鸡的特色就是有汤汁，且剩余的汤汁拌扯面才是大盘鸡正确的打开方式！

  12. 噔噔噔，出锅啦，做好啦！想汤汁拌面的继续看，教你正确吃鸡方式！

  13. 煮鸡的时候自己和点面

  14. 面和水差不多和这样！边和边加，不要诓几一下加多，又加面，又干了，又加水......陷入死循环，咱还是慢慢来，一点点加，一点点的和！想吃点特色的哪里那么容易

  15. 然后擀成一个这么的厚度！正反两面抹油，然后用保鲜膜包裹起来

  16. 就这样，然后，你可以休息一会，因为鸡还在炖，还不着急！！！

  17. 差不多大盘鸡放完土豆那会，你就另起一锅水，烧开，面饼切一条，压扁，然后扯开，下入开了的清水里！

  18. 然后边下边捞，在拌点油，不然要陀在一起，！！！！哈哈哈，看到了么，大盘鸡旁边就是白皮面！！鸡肉吃一会，汤汁出来的时候，放点白皮面，那汤汁浓稠的一裹，别提多美味多劲道了！！

做法3：香辣大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 土豆 3个小的 青椒 一点 豆瓣酱 一勺 洋葱 小半个 红椒 一点 火锅底料 半袋
做法步骤

  1. 准备好食材 ，将鸡肉下沸水焯水2分钟

  2. 捞出鸡肉，沥干水分。非常干

  3. 热锅冷油 一般多别太多，油开后加白糖 ，炒糖色

  4. 等起泡泡后 加入鸡块 翻炒搪色，记住是小火

  5. 糖水炒干放入一勺豆瓣酱，半袋麻辣火锅底料，花椒一点点，蒜末姜末，加入高汤。

  6. 水汤漫过鸡翅，加入土豆 洋葱 青椒红椒

  7. 小火炖煮 后开大火收汁儿。即可

  8. 成品 可加拉条面或粗粉条

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