大盘鸡的做法家庭做法 做法集粹5篇

做法1：大盘鸡拌面

菜谱食材
葱 适量 花椒粉 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 啤酒 1瓶 鸡翅 一整个 面粉 适量 老抽 适量 洋葱 1个 姜沫 适量
做法步骤

  1. 面粉里加若干盐，豁的不硬不软，醒半个小时

  2. 醒好的面切成条

  3. 将面搓成粗条，均匀的沾上生油

  4. 抹好油的面盘成圈，醒半个小时

  5. 准备土豆块儿、洋葱片、青椒片（家里没有了就没放）、西红柿丁或者番茄酱，葱、姜、蒜切片、干辣椒切段儿

  6. 鸡翅切块儿，起锅飞水，加料酒腌制

  7. 。 、辣椒下锅爆香，放入白糖，放鸡肉翻炒。

  8. 倒入啤酒，没过鸡肉。煮开后放入土豆块儿和洋葱片。加入豆瓣酱、西红柿酱、老抽调色。依据口味适当放盐。一般不需要再放了，因为豆瓣酱很咸。

  9. 放入胡椒粉、鸡精再翻炒一下，根据自己喜好收汁儿就可以出锅了

  10. 拉好面条，就可以下锅煮面了。煮好以后盖上菜，一盘拌面就成功了。

做法2：大盘鸡

菜谱食材
姜 20g 花椒 10g 土豆 300g 干辣椒 80g 酱油 45ml 大蒜 8瓣 盐 5g 桂皮 1块 八角 3颗 青椒 1个 油 30ml 白糖 20g 大葱 1段 红椒 1个 三黄鸡 2000g
做法步骤

  1. 1、鸡洗净，剁块，放入开水锅里焯水捞出沥干；

  2. 2、热锅上油，放八角，桂皮，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；

  3. 3、放入鸡块翻炒3分钟，酱油，白糖炒至上色；

  4. 4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加入土豆，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，大火收汁。

做法3：大盘鸡

菜谱食材
土豆 2个 青椒 1个 三黄鸡 1只
做法步骤

  1. 整鸡切块，土豆切块，备用

  2. 葱姜蒜青椒朝天椒炖肉料包准备好备用

  3. 炒锅放油少许，倒入鸡肉翻炒片刻，倒入生抽老抽翻炒均匀上色，放入葱姜蒜，翻炒出香味，撒些白砂糖继续翻炒一会儿，加适量水，以超过鸡肉些许为宜。

  4. 放入炖肉料，大火烧开，中火慢炖，大约20分钟。

  5. 尝尝鸡肉差不多熟了，放入土豆继续炖一会儿

  6. 土豆炖熟，放入青椒翻炒片刻

  7. 出锅喽

做法4：家庭版大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 土豆 1000克 干辣椒 适量 大蒜 适量 盐 适量 八角 适量 鸡精 适量 水淀粉 适量 白糖 适量 麻椒 适量 大葱 适量 红油豆瓣酱 适量 白条鸡 2000克
做法步骤

  1. 白条鸡剁块罩水，上锅放油，把大葱姜蒜八角花椒麻椒红油豆瓣酱炒出香味

  2. 再放入鸡块加料酒炒出香味再加入白开水，水要淹没鸡块

  3. 炖二十分钟后加入白糖，鸡精，盐，再加入少许水淀粉

  4. 出锅装盘，撒上香葱即可，(最好先尝尝红油豆瓣酱很咸一般不用放盐)

做法5：家常版大盘鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 20粒 土豆 2个 葱 适量 蚝油 1勺 大蒜 1头 盐 适量 香叶 2片 八角 1粒 豆瓣酱 1勺 生抽 适量 白糖 2汤勺 食用油 适量 生姜 6片 洋葱 半个 鸡肉 半只三黄鸡 尖椒 2个 老干妈 1勺 黄豆酱 1勺 自制辣椒酱 1勺
做法步骤

  1. 三黄鸡剁小块，也可以选其他鸡肉，三黄鸡肉嫩比较好熟。

  2. 洋葱切小块，葱切段，姜切片，蒜剥皮(我没切，看个人习惯哈)

  3. 土豆切滚刀块

  4. 尖椒切滚刀块

  5. 老干妈1勺，郫县豆瓣酱1勺，自制辣酱1勺(我用鲜的红辣椒做的。里面放了姜 蒜。辣椒，白酒，盐，糖，做了一大桶 可以吃一年，家里没有就别放了)，黄豆酱1勺(我用的海天黄豆酱)，蚝油1勺

  6. 1块桂皮，1个大料，2片香叶，1撮花椒

  7. 锅内放油，放入鸡肉煸炒(我买的是鲜鸡肉，多泡泡就直接炒了，也可以先汆个水，洗干净直接炒的更好吃)，鸡肉在锅里多煸炒一会儿，我大概炒了得有4～5分钟，把鸡肉里的水份和油都炒出来，炒鸡的过程放点料酒去腥。

  8. 然后放葱，姜，蒜，洋葱，花椒，大料，香叶，桂皮，香料煸炒出香味。

  9. 放入酱料碗，炒出红油炒出香味。

  10. 放入土豆煸炒半分钟，放入生抽，土豆均匀裹上酱料(三黄鸡比较好熟，我就直接上土豆一起炖了，如果是家养的鸡或柴鸡什么的，可以先加水炖个，15～20分钟然后在放土豆)

  11. 加水没过鸡肉和土豆，大火烧开，改小火炖8～10分钟，土豆炖软就可以，看个人口味哈喜欢吃什么程度的土豆。根据个人口味放入盐。大家根据自己对颜色的要求可以适当放点老抽，我放了一点的。

  12. 出锅前放入尖椒，鸡精煮个10秒出锅，然后煮面条(面条是我自己扯的，大家可以买宽面，等我有时间做个扯面的方法步骤，回头分享给大家)后面忘记拍照了，就用这个上桌的照片吧

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