梅菜扣肉家庭简单做法 特荐做法6篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
蒜 几瓣 糖 1汤匙 盐 适量 八角 2个 油 4汤匙 生抽 3汤匙 老抽 3汤匙 五花肉 500g 葱姜 几片 梅菜 100g
做法步骤

  1. 梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，浸泡备用。五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子可以插入即可。捞出趁热浇上老抽，沾匀。

  2. 锅里热油，放入五花肉肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。（肉皮一煎会暴油，小心烫伤）捞出晾凉后切片。

  3. 锅里剩余油用来炒梅菜。在肉晾凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，

  4. 加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。

  5. 晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出，滗出汤汁。

  6. 用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可。

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
五花肉 500g 梅干菜 300g
做法步骤

  1. 选一块厚实的五花肉

  2. 用葱，姜，料酒煮五花肉，撇去浮沫，到筷子能插透

  3. 把煮好的肉泡在凉水里放凉

  4. 把放凉的五花肉用干净毛巾或厨房纸，把表面水分吸干，热锅烧油，把吸干水分的五花肉皮朝下下锅炸，大火炸至表皮金黄色

  5. 把炸好的五花肉放进凉水里放凉

  6. 把放凉的炸五花肉切均匀的厚片，放葱，姜，盐，糖，料酒，豆腐乳，每片肉都拌匀，腌一个小时

  7. 锅底爆香葱，姜，把提前三小时泡好的梅干菜下锅翻炒，放盐，糖，料酒，酱油炒匀，倒进前面煮肉的汤略煮，煮至收汁，出锅时挑出葱，姜

  8. 把腌好的肉片皮朝下，整齐码在一个大碗里

  9. 在码好的肉片上盖上炒好的梅干菜，再把腌肉的汁淋在梅干菜上

  10. 用盘子把码好肉片和菜的大碗盖上，上蒸锅蒸两个小时

  11. 把扣着盘子的大碗倒扣在盘子上，梅菜扣肉就成型出锅了

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 3片 料酒 1勺 葱 2段 蚝油 1勺 淀粉 1小勺 油 适量 白糖 半勺 腐乳汁 2勺 带皮五花肉 400克 白酒 半勺 小葱 1根 梅干菜 50-80克 味极鲜酱油 1勺 老抽酱油 少量
做法步骤

  1. 准备食材。精选带皮猪五花肉。

  2. 葱白切段，姜切片备用。

  3. 将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。

  4. 待肉煮透后沥水捞出。

  5. 趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

  6. 锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

  7. 煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。

  8. 晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。

  9. 将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。

  10. 戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）

  11. 将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。

  12. 梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。

  13. 将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。

  14. 蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。

  15. 蒸好后的肉中会有一些汁水。

  16. 取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。

  17. 在汤汁里加一小匙淀粉。

  18. 小火煮开搅拌调成欠汁。

  19. 用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状

  20. 将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

  21. 最后撒上小葱绿即可。

  22. 上桌。

  23. 成品。

  24. 肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 蚝油 适量 高汤 没用 八角 适量 鸡精 适量 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 梅干菜 适量 红腐乳 没用 方块五花肉 适量
做法步骤

  1. 梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡

  2. 约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用

  3. 锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右

  4. 捞出趁热

  5. 涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色

  6. 锅中热油，爆香姜蒜

  7. 倒入梅菜翻炒

  8. 调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用

  9. 锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄

  10. 即可捞出，待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿

  11. 然后皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片

  12. 同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中

  13. 将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好

  14. 高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟

  15. 蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手

  16. 然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上（惊喜就在这一步了^^)

  17. 汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 20g 糖 10g 香叶 1片 八角 1个 生抽 15g 五花肉 2块 梅干菜 80g
做法步骤

  1. 准备食材和工具：五花肉2大块、1片香叶、1个八角、15克生抽、20克料酒、10克糖 梅干菜80克、糖10克

  2. 将五花肉切成正方块，放入炒锅中焯水至断生（用筷子扎透没有血水），捞出沥干水分，放在一边让表面稍稍风干一些；

  3. 炒锅充分预热后，加入植物油加热至七八分熟，取一根筷子插入油中，起泡泡即可；

  4. 放入五花肉，肉皮朝下炸至表面金黄起泡，翻面再炸一会儿，炸的时候可以盖上锅盖，防止被油爆到，炸至四周都上色的程度，即可捞出；

  5. 炸好的五花肉稍放凉后切薄片，每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米；

  6. 取一个圆碗，将切好的肉片肉皮部分朝下，码在大碗内，放入一片香叶、一个八角，再均匀地浇上15克生抽、20克料酒和10克糖，由于酱油已经有咸味，梅干菜也是咸的，不用额外加盐；

  7. 80克梅干菜洗干净沥干水分后放入碗中，倒入10克糖搅拌均匀；

  8. 将搅拌好的梅干菜铺在肉片上，

  9. 连碗一起放入压力锅中，盖上压力锅锅盖，大火煮上压，调小火，保持两条线蒸20分钟即可；

  10. 蒸好后，倒扣在盘子中；

  11. 梅菜扣肉就完成了，这个直接扣出来的效果，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，软烂醇香！

  12. 还可以将汤汁滗出来，再倒入锅中煮开，加水淀粉勾芡后，再浇到扣肉上，这样做出来的成品色泽更诱人！

做法6：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 一小块 料酒 1大勺 干辣椒 5个 葱 1根 蚝油 1大勺 盐 适量 香叶 3-4片 八角 2-3个 香菜 2根 生抽 1大勺 白糖 1大勺 老抽 1勺 五花肉 800克 腐乳汁 2大勺 甜面酱 1大勺 腐乳 2块 梅干菜 100克
做法步骤

  1. 一大块五花肉，自己晒的梅干菜

  2. 先把五花肉处理一下：五花肉洗净，起锅装水下五花肉，放姜片，葱，香叶，干辣椒，八角，料酒，煮30分钟

  3. 接下来调个料汁：2块腐乳，1大勺腐乳汁，1勺甜面酱，1勺蚝油，1大勺白糖，1大勺生抽，1勺老抽，适量盐，搅拌均匀备用

  4. 把梅干菜清洗两遍，用热水泡5分钟

  5. 把泡发好的梅干菜切成小段

  6. 切点葱姜蒜末

  7. 起锅倒油，下葱姜蒜，炒出香味

  8. 倒入梅干菜，用小火炒把水分炒干，就可以了，关火备用

  9. 再来看看肉，用快子插入五花肉，能提上来就煮好了

  10. 拿两根竹签在肉皮戳些小洞，为了更好的出油和入味

  11. 然后在猪皮上抹上老抽，上色

  12. 起锅倒油，等油温五层热的时候下五花肉炸，要盖好锅盖，防止被油溅到！做美食的同时也要注意安全哟！

  13. 猪皮炸至起泡就可以了

  14. 借下来把肉切片，不能切太薄或太厚

  15. 然后就是把调好的汁均匀的抹在肉片上

  16. 把抹好的肉码在盆里

  17. 把炒好的梅干菜放上去，把多余的汁浇上

  18. 放葱姜片，可不要放八角哦！

  19. 接下来就是上锅蒸了，蒸锅等上汽放上肉，大火烧开转小火蒸一个小时左右

  20. 蒸好的肉倒出汤汁

  21. 拿盘倒扣，淋上汤汁

  22. 再来点香菜，这道菜就是太费时了，可是美食不就是在时间里慢慢沉淀而成的，好了，开吃吧！

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