酸菜鱼的制作方法和配料 做法集萃3篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
酱油 两勺 盐 两勺 蛋清 一个 芹菜 200克 红辣椒 五六个 淀粉 两勺 鲤鱼 800克 酸菜 一颗 调和油 400ML
做法步骤

  1. 把鱼去磷和内脏，切成小段，放入蛋清，盐，淀粉进行腌制

  2. 酸菜洗净去掉最底下叶子，切成小块，芹菜也是

  3. 锅中倒入油，烧制七成热的时候把腌制好的鱼块一块块放入。炸至金黄即可出锅

  4. 锅底留点油，炒酸菜

  5. 把炒好的酸菜放入砂锅中，不要放完，先铺一层在底部，在放入炸好的鱼段，再放层酸菜和辣椒，加入的水要默过菜盖入盖子，大火煮沸后小火闷10分钟

  6. 这时候把炒好的芹菜放入，不喜欢吃的可以不放，小火在闷10分钟即可关火

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 舍量 大蒜 舍量 盐 舍量 鸡精 舍量 生粉 舍量 生姜 舍量 酸菜 一包 花椒油 舍量 小葱 舍量 黑鱼 2000g
做法步骤

  1. 准备好材料，都洗干净

  2. 小葱大蒜切成末，香菜切成段，生姜切片

  3. 鱼肉切成片，鱼骨切成段，骨肉分开放

  4. 热锅下油7成热下酸菜姜片炒香，下鱼骨炒到鱼骨发白下热水，放料酒水位自己掌控

  5. 煮至鱼肉熟，连酸菜鱼骨一起捞出，

  6. 大火锅里汤汁烧开放鱼片，放下鱼片不要翻动鱼片，容易掉落鱼片上的生粉，

  7. 鱼片跟汤汁快烧开之前放花椒油，

  8. 鱼片烧开一分钟就可以起锅了，

  9. 起锅后上面撒上葱花香菜蒜末，上面再淋上热油

  10. 香喷喷的酸菜鱼可以吃了

做法3：另类酸菜鱼

菜谱食材
味精 1勺 鸡精 1勺 油 100g 白糖 少许勺 酸菜 400g 大葱 1根 泡椒 5个 蒜头 5瓣 生姜片 6片 石斑鱼头 1个
做法步骤

  1. 石斑鱼杀好去除内脏

  2. 切成麻将大小的块，放胡椒粉，料酒，生姜，葱段码味备用

  3. 酸菜洗净撰干水分备用

  4. 所有配料如图备用好入盘备用

  5. 平底锅烧热加油，将腌制好的鱼头一块一块煎至两面金黄，铲出备用

  6. 另起锅烧油 下葱姜蒜爆香

  7. 加入酸菜炒出香味

  8. 下鱼头接着下鸡精味精白糖轻轻翻炒一分钟

  9. 加入高汤 于三分钟二的位置，大火烧开，下火焖二十分钟

  10. 下葱段大火收汁

  11. 实在是非常之美味，几分钟就见底了

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