如何做酸菜鱼优选做法5篇

做法1：超好吃简易版酸菜鱼

菜谱食材

鸡蛋清一个料酒些许花椒些许干辣椒些许盐一勺鸡精些许淀粉适量酸菜超市卖一小袋那种泡椒些许草鱼 1000g

做法步骤

先把草鱼洗净片好，买鱼的时候可以喊老板帮忙剔鱼片，超市买鱼也可以帮忙弄。
把弄好的鱼洒点料酒，一个蛋清，一点淀粉，拌匀，放一旁备用
锅内倒油，温度起来后放入姜片，蒜末爆香后，倒入切好的酸菜和泡椒翻炒，香味出来后倒入高汤，没有高汤白开水也可以，烧开！
水开后，先把鱼头放进去煮，煮几分钟再放鱼骨进去煮几分钟，最后看到鱼头和鱼骨煮差不多了再放入鱼片进去煮，调味，放入盐和鸡精，酸菜是咸的，先尝尝再放盐，可以放一点点胡椒粉（我是不喜欢胡椒粉的味道）但是也可以来一点点，根据自己的口感定，煮好后关火乘入容器里！
多弄些蒜末放在鱼上，锅内烧油，油温上来后就先放花椒暴香，然后倒入干辣椒段，等辣椒慢慢变色后迅速倒入鱼里，把放在上面的蒜末暴香，最后撒上香菜，葱，都可以，大功告成！可以开筷了！

做法2：酸菜鱼

菜谱食材

料酒适量盐适量蛋清适量淀粉适量白胡椒粉适量泡椒适量草鱼一条（2-3斤）四川酸菜 1根

做法步骤

处理鱼。市场买的鱼已经杀好了，鱼骨让卖家斩断，鱼肉整块拿回来自己片鱼片。从鱼背的纹理处斜刀将鱼片成片，厚约3、4毫米，我发现根据鱼的纹理片刚刚合适，很好把握厚度。
鱼骨鱼排清理干净备用。鱼片清理干净，加盐（根据个人口味，味清者可不加），白胡椒粉、料酒适量，主要是去腥味，这两样不能多加。再加入一个蛋清，分次加入淀粉，使鱼片外面粘上粉即可，不能挂糊。加葱花，姜丝，拌均腌制待用。
酸菜清洗，切段儿（我是北方人老觉得买来的酸菜肯定落灰或者被人用手抓过，一定要洗洗，我四川朋友就看不惯我洗酸菜），姜切丝，葱切花，干红辣椒切小段，蒜切末。
锅里加少量油（可以用大油，更有味），油五成热加葱姜蒜辣椒，爆香后加酸菜翻炒一分钟，加泡椒和泡椒汁（根据家人吃辣程度），大火翻炒两三分钟，盛出备用。
锅里再加油，放入葱姜，煸香加入鱼骨鱼排（中火），加入适量料酒、白胡椒粉，翻炒一分钟加入开水（根据鱼大小和容器大小而定），开大火沸腾后改小火炖10分钟，汤浓色白后，加入炒过的酸菜，大火5分钟，让酸菜和泡椒味充分融入汤中，尝尝盐味是否合适，少了加适量盐。
用漏勺将鱼骨鱼排酸菜等捞出，盛入容器中。保持大火，将鱼片一片一片入汤，鱼片变白后关火，将鱼片和汤倒进容器。葱花和干红辣椒末摆中间，烧一点油，油热后泼在上面，激出香味后，即可上桌。