水煮鱼片的做法 做法集锦4篇

做法1：超简单的水煮鱼片

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 姜末 适量 葱末 适量 蒜末 适量 香菜 适量 金针菇 适量 辣椒 适量 粉丝 适量 草鱼 适量 豆芽 适量 火锅底料 适量
做法步骤

  1. 1 草鱼切片，用盐 料酒腌制半小时。利用空挡把蔬菜洗净，粉丝用凉水浸泡！ （这里蔬菜喜欢吃什么就放什么呗！）

  2. 姜 蒜 葱，切末！弄锅开水把蔬菜，粉丝过下水，这里香菜就不用了，要垫底用的！

  3. 起锅，锅烧热放油，.平时炒菜的量多一点 .油烧热放姜 蒜 葱末，在放花椒 豆瓣醬炒出香味，放入提前烧好的热水，量要看鱼多少！等水煮沸放入些许火锅底料，放些糖，盐，试好味道放鱼片煮三分钟。

  4. 拿个干净的大锅，把香菜一片片铺平，在放好焯过水的蔬菜，粉丝，在把煮好的鱼片连汤倒在蔬菜上面！

  5. 悠悠悠悠，最后也是最重要的一步来了，锅烧热放入油，等五分热的时候放入辣椒，慢慢烧出呛人的味道，这时就浇在鱼片上面。。。。开吃啦！

  6. 记得放好鱼片的时候要放些葱末和蒜末在鱼上面，这样热油浇上去的时候会更香！！！！

做法2：水煮鱼片

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 一大把 花椒粉 适量 盐 一茶匙 蛋清 一个 淀粉 一小勺 豆瓣酱 两勺 香菜 一根 白胡椒粉 适量 金针菇 一斤 鱼 一条 姜蒜 适量 大白菜叶 六片
做法步骤

  1. 材料洗净，切好

  2. 鱼片加淀粉、蛋清、盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制

  3. 鱼腌制的时间正好可以，把大白菜和金针菇过水煮熟

  4. 把焯好水的金针菇和白菜铺在碗底

  5. 炒酱，热锅烧油姜蒜炒香放入郫县豆瓣酱和花椒粉炒香（也可以直接用花椒），加热水放入鱼片煮熟（如果是整条鱼，鱼头鱼尾和酱一起炒下了在加水）

  6. 倒入碗中，放入香菜

  7. 热锅热油，加入辣椒末后，起锅

  8. 浇入碗中，可以听到吱吱的响声

做法3：家常版水煮鱼片

菜谱食材
姜 几片 料酒 少许 干辣椒 适量 大蒜 若干 蛋清 两个 淀粉 两大勺 香菜 随意 生抽 适量 辣椒面 若干 小白菜 随意 草鱼 3斤 葱段 一根 豆芽 随意 茼蒿 随意 火锅底料 一小块 黄豆酱 两勺 花椒麻椒 适量
做法步骤

  1. 鱼骨头加盐（多放点）加料酒，抓揉15秒，多加点盐没关系，因为要用清水冲洗，冲掉土腥味。（抓的时候记得带手套，有条件的带两层，怕扎坏嫩手）

  2. 鱼片加盐，鸡精，白糖，抓出鱼胶后加蛋清加淀粉抓匀，放一边腌制，我放了一个多小时。

  3. 起锅烧油加葱，蒜，干辣椒炒香，加入茼蒿，小白菜，豆芽等配菜炒软，加少许盐调味，铺进我祖传的不锈钢盆里。

  4. 起锅烧一点点油，开小火下花椒麻椒干辣椒炒香，非常容易糊，翻十几下就可以了。这个是最后铺在鱼片顶上的。

  5. 起锅烧油加葱，姜，蒜，豆瓣酱两勺，4×4厘米大小的火锅底料，炒出红油，下入鱼骨翻炒，炒至变色后加水，没过食材。

  6. 鱼骨煮三分钟后捞出，铺在配菜上。

  7. 锅里的汤继续加入鱼片，边搅动边一片一片下进去，加生抽，盐，鸡精调味，煮两分钟就够了。

  8. 煮好后盛出。

  9. 放上从葱花，蒜沫，炒好的干辣椒花椒麻椒，辣椒面

  10. 最后烧油冒烟，来三勺，刺啦刺啦刺啦，香味全出来了。

做法4：水煮鱼片

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 1小把 干辣椒 10个 大蒜 4瓣 盐 1小勺 淀粉 适量 香菜 2根 黑胡椒 1勺 老干妈 两勺 火锅底料 100克 龙利鱼 半条
做法步骤

  1. 龙利鱼切薄片

  2. 加入一个蛋清，一勺淀粉，一勺黑胡椒粉，一勺料酒搅拌均匀腌制30分钟

  3. 锅热加油加入100克火锅底料两勺老干妈炒香

  4. 倒入适量的水煮开后捞出渣渣

  5. 倒入处理好的豆芽跟莴笋

  6. 加点适量的盐搅拌均匀

  7. 煮熟后捞出放入碗中

  8. 倒入腌制好的鱼搅拌一下

  9. 煮开后捞出

  10. 依次加入花椒蒜末干辣椒

  11. 倒入热油

  12. 加上香菜点缀一下

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