家常版水煮鱼片

家常版水煮鱼片菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
几片
料酒
少许
干辣椒
适量
大蒜
若干
蛋清
两个
淀粉
两大勺
香菜
随意
生抽
适量
辣椒面
若干
小白菜
随意
草鱼
3斤
葱段
一根
豆芽
随意
茼蒿
随意
火锅底料
一小块
黄豆酱
两勺
花椒麻椒
适量

家常版水煮鱼片做法步骤

1
鱼骨头加盐（多放点）加料酒，抓揉15秒，多加点盐没关系，因为要用清水冲洗，冲掉土腥味。（抓的时候记得带手套，有条件的带两层，怕扎坏嫩手）
2
鱼片加盐，鸡精，白糖，抓出鱼胶后加蛋清加淀粉抓匀，放一边腌制，我放了一个多小时。
3
起锅烧油加葱，蒜，干辣椒炒香，加入茼蒿，小白菜，豆芽等配菜炒软，加少许盐调味，铺进我祖传的不锈钢盆里。
4
起锅烧一点点油，开小火下花椒麻椒干辣椒炒香，非常容易糊，翻十几下就可以了。这个是最后铺在鱼片顶上的。
5
起锅烧油加葱，姜，蒜，豆瓣酱两勺，4×4厘米大小的火锅底料，炒出红油，下入鱼骨翻炒，炒至变色后加水，没过食材。
6
鱼骨煮三分钟后捞出，铺在配菜上。
7
锅里的汤继续加入鱼片，边搅动边一片一片下进去，加生抽，盐，鸡精调味，煮两分钟就够了。
8
煮好后盛出。
9
放上从葱花，蒜沫，炒好的干辣椒花椒麻椒，辣椒面
10
最后烧油冒烟，来三勺，刺啦刺啦刺啦，香味全出来了。

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