鸡丝凉面具体做法 精选推荐做法6篇

做法1：凉拌鸡丝凉面

菜谱食材
醋 10g 面 100g 黄瓜 一根 鸡胸肉 50g 芝麻酱 两勺
做法步骤

  1. 这是完成后的，有点凌乱

  2. 1，先调料，两勺芝麻酱，倒入醋，盐，味精等调料。

  3. 2，锅里放水把鸡胸肉放入焯水10-15分钟，根据鸡肉大小。

  4. 3，把黄瓜切丝或者刨成丝，鸡肉过水撕成丝一起放入调料中。

  5. 4，重新烧水把面放入把面煮熟捞起过凉水，放入调料内一起拌好就OK了！

做法2：鸡丝凉面

菜谱食材
全部调料 芝麻酱 醋 生抽 全部食材 面条 鸡胸肉 黄瓜 胡萝卜 豆芽 香葱
做法步骤

  1. 将鸡胸肉开水煮熟，用手撕

  2. 青菜过一下水

  3. 豆芽过水，捞出来用凉水泡着

  4. 开水煮面条

  5. 捞出，倒点生油，隔两分钟动一下，多动几下，等变凉

  6. 黄瓜切丝，放入盐，喜欢吃醋的放点醋，放一点味极鲜，辣椒，香油，拌开，装盘就可以，夏天最方便

做法3：川味鸡丝凉面

菜谱食材
清水 少许 大蒜 四瓣 盐 少许 麻油 三勺 黄瓜 半根 香葱 两根 鸡胸肉 一块 红油 一大勺 花椒油 数滴 芝麻酱 一大勺 绿豆芽 100克 花生 100克 碱水面 500克
做法步骤

  1. 冷锅冷油小火把花生炸熟，注意边炸边翻，历时10-15分钟，尽量选用厚底锅，太薄的锅容易升温过快导致表面含糊。炸好的花生盛出来彻底晾凉。

  2. 在厚底汤锅中加入复合酱油的所有配料，小火熬半小时左右，注意加热时看着点火，经常搅动，避免糊锅。

  3. 用压蒜器将大蒜压成碎粒，这个工具是我在一个专卖厨房工具的挖草APP买的，比之前买的这类工具更实用。

  4. 将压好的蒜粒放入碗中，加一点点盐和水，用勺子压一压，调制蒜水。

  5. 沸水焯烫绿豆芽，过冷水备用。

  6. 用沸水煮鸡胸肉，沸开后保持小火煮十五分钟左右。

  7. 煮好的鸡肉彻底晾凉后撕成鸡丝。

  8. 宽水煮面，也就是水要多，这样煮的面爽滑筋道。煮好的面过凉水洗去淀粉，倒入两勺麻油挑拌，让面条都沾上油，增香免粘。

  9. 碗中倒入一勺芝麻酱，用少量清水泄开。

  10. 香葱切碎，与蒜水、红油、花椒油、醋、麻油、米椒碎和四勺复合酱油一起倒入芝麻酱碗中，搅拌成酱汁。黄瓜切丝备用。

  11. 将鸡丝、豆芽、黄瓜丝、花生碎和酱汁一同倒入掸过油的面条中，挑拌均匀即可食用。

  12. 成品

做法4：鸡丝凉面

菜谱食材
料酒 2勺 糖 2勺 盐 适量 八角 两个 生抽 3勺 黄瓜 2根 辣椒油 3勺 生姜 1小块 水 5勺 鸡胸肉 1块 花椒油 1勺 陈醋 3勺 熟花生碎 1小把 拉面 400g
做法步骤

  1. 锅放水，加入鸡肉，两个八角，几粒花椒，两片姜，两勺盐，两勺料酒，煮开小火煮20分钟。煮熟冷却按照文理撕成细丝。

  2. 两大勺芝麻酱，一勺生抽，五勺水，顺时针搅拌均匀。

  3. 三勺醋，两勺糖，半勺盐，少量鸡精，浇花椒油。

  4. 黄瓜切丝备用，花生用擀面杖擀碎。

  5. 面煮熟了过凉水冷却。

  6. 把鸡丝黄瓜丝倒入面中，撒芝麻酱料和料汁，花生碎，最后淋上刚炸的辣椒油，解暑解馋的鸡丝凉面就做好啦！

做法5：鸡丝凉面

菜谱食材
蒜 10g 酱油 10g 花椒粉 1g 香油 5g 葱花 5g 精盐 2g 白糖 12g 鸡胸肉 100g 红油 25g 陈醋 15g 面条 100g 菜籽油 适量
做法步骤

  1. 鸡胸肉放入冷水锅中煮开后，中火煮10分钟左右，煮熟即可捞出放凉。冷水锅中的冷水不要太多，否则烧开的时间太长，鸡肉会煮耙。

  2. 将鸡肉按纹理撕成丝。

  3. 大火烧开一大锅水，下入面条后煮约30秒捞出沥水，加入生菜籽油拌匀后用风扇吹凉。

  4. 大蒜拍碎后加少许盐舂成蒜泥，加少许水调成蒜泥水，和其他调味料一起在碗中调匀。白糖要多加一点，甜味重一点会更好吃些。

  5. 将凉面盛入碗中，面上铺上鸡丝，淋上调味料，撒上葱花，拌匀即可食用。

  6. 根据自己的爱好，在做鸡丝凉面时也可以加一些绿豆芽或者黄瓜丝，那样吃起来会增加一点清爽的感觉。

做法6：麻酱鸡丝凉面

菜谱食材
大蒜 1头 香油 随意 黄瓜 1根 生姜 2片 芝麻酱 随意 花生 可有可无 面条 100g
做法步骤

  1. 先炒了点花生，锅里放油，把花生倒进去，炒一两分钟，注意火不要太大，油温过高皮容易糊，真糊了也无所谓，反正自己吃。。。差不多了放一勺盐继续翻炒，盐差不多均匀了就可以出锅。。。作为配料放一边。。。嫌麻烦不炒也行，喵也不喜欢花生。。。

  2. 蒜和姜切成沫沫，放碗里倒入开水，稍微倒多点，一会儿有可能用的多。。。

  3. 煮面的照片忘记拍了，锅里水放一勺盐，起大泡泡和小泡泡之间的时候把面放下去，注意搅拌不要粘在一起。水沸腾之后开始计时，觉得差不多了挑一根起来尝尝，看看是不是喜欢的硬度，狮子大王喜欢吃硬硬的面，所以我确认面熟了就没再继续煮。。。 面盛到盘子里拌入芝麻油，不用太多，主要目的是不要方面坨在一起，然后整盘端到电风扇前面吹凉，拿筷子扬一扬，以免坨在一起，没有电风扇的自己想办法吧。。。 然后切黄瓜丝码在面上。。。

  4. 调芝麻酱，一小勺酱油，两小勺盐，一小勺糖，两大勺芝麻酱，加入姜蒜水调匀。我买的芝麻酱比较稠，倒了好多姜蒜水进去，调成稀糊糊状，倒在面最上面。 对了，还有鸡丝，就是中午时吃的鸡汤剩下的鸡肉撕成丝。。。也码在上面。。。 拌匀就可以吃了。。。

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