川味鸡丝凉面

川味鸡丝凉面菜谱做法

主料

清水
少许
大蒜
四瓣
盐
少许
麻油
三勺
黄瓜
半根
香葱
两根
鸡胸肉
一块
红油
一大勺
花椒油
数滴
芝麻酱
一大勺
绿豆芽
100克
花生
100克
碱水面
500克

川味鸡丝凉面做法步骤

1
冷锅冷油小火把花生炸熟，注意边炸边翻，历时10-15分钟，尽量选用厚底锅，太薄的锅容易升温过快导致表面含糊。炸好的花生盛出来彻底晾凉。
2
在厚底汤锅中加入复合酱油的所有配料，小火熬半小时左右，注意加热时看着点火，经常搅动，避免糊锅。
3
用压蒜器将大蒜压成碎粒，这个工具是我在一个专卖厨房工具的挖草APP买的，比之前买的这类工具更实用。
4
将压好的蒜粒放入碗中，加一点点盐和水，用勺子压一压，调制蒜水。
5
沸水焯烫绿豆芽，过冷水备用。
6
用沸水煮鸡胸肉，沸开后保持小火煮十五分钟左右。
7
煮好的鸡肉彻底晾凉后撕成鸡丝。
8
宽水煮面，也就是水要多，这样煮的面爽滑筋道。煮好的面过凉水洗去淀粉，倒入两勺麻油挑拌，让面条都沾上油，增香免粘。
9
碗中倒入一勺芝麻酱，用少量清水泄开。
10
香葱切碎，与蒜水、红油、花椒油、醋、麻油、米椒碎和四勺复合酱油一起倒入芝麻酱碗中，搅拌成酱汁。黄瓜切丝备用。
11
将鸡丝、豆芽、黄瓜丝、花生碎和酱汁一同倒入掸过油的面条中，挑拌均匀即可食用。
12
成品

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