大盘鸡的做法和步骤精选做法3篇

做法1：家庭版新疆大盘鸡

菜谱食材

土豆 2个郫县豆瓣酱适量啤酒适量鸡腿肉 2个青椒两颗适量

做法步骤

鸡腿洗净切块，洗净血水。
葱姜炒香，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
下入鸡块反超变色，加入料酒，冰糖，也可以是白砂糖，少量酱油。
加入啤酒一罐，注意不要加水。啤酒可以去腥曾香。开锅后小火15分钟加入青椒，两分钟出锅！
香喷喷的家庭版大盘鸡上桌了！

做法2：大盘鸡

菜谱食材

花椒适量土豆适量干辣椒适量香叶适量桂皮适量八角适量青椒适量生抽适量白糖适量番茄酱适量姜片适量老抽适量柠檬汁适量葱段适量红椒适量整鸡适量

做法步骤

整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。
热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。
倒入鸡块翻炒2.3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。
加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右。
加入土豆块，再煮10分钟左右至土豆熟烂。
倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。

做法3：霍氏私房菜之麻辣大盘鸡

菜谱食材

花椒 10克土豆 2个胡萝卜 1个香叶 5片桂皮 1块八角 3个青椒 1个白糖 20克辣椒 5个洋葱 1个郫县豆瓣 50克良姜 1块柴鸡肉 2斤烩面 6片

做法步骤

各种辅料备好待用。
将鸡肉剁块，土豆，胡萝卜，洋葱，青椒，葱姜改刀。
锅中加水，投入鸡块，加姜片，料酒去肉腥。水开打去血沫后，将鸡块捞出冲洗干净。
锅置小火上，加少许油，放入白糖，不停搅拌。
糖起大沫转小沫时，投入鸡块，快速翻炒上色。
翻炒两分钟，至鸡块水份略干时，放入豆瓣酱，良姜，花椒，辣椒，姜片，香叶，八角，桂皮，翻炒入味。
加入开水，淹过肉面，投入土豆，胡萝卜块，大火将水烧开后打去浮沫，转小火闷煮15分钟。
鸡肉九成熟时放入青椒，洋葱翻炒一分钟，加入葱段，拌匀，关火，加入蘑菇精，盛入盘中，撒上香菜。
另起锅，将水烧开，下入拉好的烩面坯及菠菜，煮熟后捞出。
将面条拌入大盘鸡，浇入余汤即可。

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