霍氏私房菜之麻辣大盘鸡

霍氏私房菜之麻辣大盘鸡菜谱做法

主料

花椒
10克
土豆
2个
胡萝卜
1个
香叶
5片
桂皮
1块
八角
3个
青椒
1个
白糖
20克
辣椒
5个
洋葱
1个
郫县豆瓣
50克
良姜
1块
柴鸡肉
2斤
烩面
6片

霍氏私房菜之麻辣大盘鸡做法步骤

1
各种辅料备好待用。
2
将鸡肉剁块，土豆，胡萝卜，洋葱，青椒，葱姜改刀。
3
锅中加水，投入鸡块，加姜片，料酒去肉腥。水开打去血沫后，将鸡块捞出冲洗干净。
4
锅置小火上，加少许油，放入白糖，不停搅拌。
5
糖起大沫转小沫时，投入鸡块，快速翻炒上色。
6
翻炒两分钟，至鸡块水份略干时，放入豆瓣酱，良姜，花椒，辣椒，姜片，香叶，八角，桂皮，翻炒入味。
7
加入开水，淹过肉面，投入土豆，胡萝卜块，大火将水烧开后打去浮沫，转小火闷煮15分钟。
8
鸡肉九成熟时放入青椒，洋葱翻炒一分钟，加入葱段，拌匀，关火，加入蘑菇精，盛入盘中，撒上香菜。
9
另起锅，将水烧开，下入拉好的烩面坯及菠菜，煮熟后捞出。
10
将面条拌入大盘鸡，浇入余汤即可。

菜谱做法推荐