红烧肉的做法大全 做法集粹6篇

做法1：秘制红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 茴香 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 400g 鹌鹑蛋 20只 辣椒干 适量
做法步骤

  1. 肉切块，放葱姜、料酒过水

  2. 煎鹌鹑蛋，起皮

  3. 编炒五花肉

  4. 放上茴香，生抽，老抽，小火焖

  5. 倒入鹌鹑蛋，加入糖，继续小火焖

  6. 收干，装盘

做法2：红烧肉八爪鱼

菜谱食材
蚝油 适量 老抽 适量 生姜 适量 五花肉 500g 八爪鱼 800g 诸侯酱 适量
做法步骤

  1. 五花肉切4cm大小

  2. 生姜片适量

  3. 五花肉直接放入锅中 不放油 翻炒 过程中出水就倒掉 直至表面变色放生姜片 继续翻炒几下 加水 高过肉一点即可 中小火盖盖40分钟

  4. 水开放入三大勺诸侯酱

  5. 三大勺蚝油和一勺老抽 尝下咸淡 因为各家勺子不同

  6. 八爪鱼去除内脏 用盐抓洗

  7. 八爪鱼汆水 开水下锅 再开捞起

  8. 40分钟后放入汆过水的八爪鱼 盖盖继续炖20分钟

  9. OK啦

做法3：红烧肉

菜谱食材
干辣椒 5个 八角 1颗 姜片 4片 五花肉 400克 红曲米 2g
做法步骤

  1. 五花肉清水煮下晾晾（我家没有五花肉了，随便切了点代替）红曲米温水泡半个小时

  2. 热锅凉油放入白糖小火炒融化加入酱油，改大火放入五花肉翻炒，随后放入调料翻炒五分钟

  3. 加入红曲米水，大火烧开改小火炖半个小时，然后大火收汁（收汁的时候沿锅边放点醋，味道会更美）

  4. 是不是超级简单～

做法4：土豆红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 花椒 少许 土豆 2个 冰糖 20g 盐 适量 葱花 适量 桂皮 1块 八角 2个 老抽 适量 五花肉 500g
做法步骤

  1. 五花肉洗净切大块放入水中，煮开5分钟。

  2. 切小块。放入锅中翻炒。加姜片去腥。加料酒、生抽、老抽翻炒。

  3. 加水。淹没肉块。加如八角、桂皮、香叶、花椒。放盐。盖上锅盖煮开后拧小火。

  4. 收汁后加入土豆块，再加水，放入葱段。酌量加佐料。收汁即可。

做法5：家常红烧肉

菜谱食材
五花肉 500g 鹌鹑蛋 12个左右
做法步骤

  1. 把五花肉洗净，切大块丁，如图所示，因为高压锅压出来油会炸出来，肉会变小，所以现在切大一点比较好。

  2. 冷水把肉下锅，加料酒，姜。等水煮开，把肉捞出。 等水开的时候，来调个万能酱料，不管煮三层肉肉，鸡肉，排骨…，都是特别好吃的。

  3. 万能酱料：味极鲜酱油（500g肉差不多如图半碗），一勺老抽+蚝油（如图所示的勺），一勺水，料酒+糖+香醋+香油+胡椒粉（这些都是加少许即可）。

  4. 放油，把葱姜蒜，辣椒，香叶下锅炒，放肉。一般我焯过水的肉没有再洗，直接放下去炒。

  5. 放万能酱料继续炒，炒个30秒即可，无需再放水了，直接放入高压锅压。大火先压1分钟后，转最小火（因为只有酱油，不能用大火)压8分钟后，开气，用铲子把肉翻炒，把下面的肉翻上来。然后看煸出来的油多少，（多的话先用大火继续压2分钟）再转小火继续压。压个几分钟就可以了。

  6. 高压锅压过的肉，油煸出来后就变得肥而不腻，比之前切的时候小很多，放鹌鹑蛋下去继续炒，因为之前酱油放了半碗，肉偏咸了，所以放鹌鹑蛋之后就可以不用再放盐了。炒至鹌鹑蛋熟，出锅装盘。

做法6：红烧肉

菜谱食材
五花肉 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗干净，切块准备

  2. 冷水下锅，加葱，姜，黄酒

  3. 捞去浮沫，煮熟捞出

  4. 准备蒜，姜，草果，八角，桂皮

  5. 锅里放油，油微热加入白糖，小火熬化

  6. 小火熬，变棕红色，注意火候，比这个颜色浅，一定比这个颜色浅，， 立刻加入肉，火候很重要，不然肉会发苦

  7. 加入肉慢慢煸炒，依然是小火

  8. 肉上糖色时候，继续煸炒，会把肥油炒出来，肉更香，不腻口

  9. 加入蒜，姜，八角，桂皮，草果（拍烂除去里面的籽）

  10. 加水大火烧开

  11. 加番茄酱

  12. 小块冰糖，小火慢慢炖

  13. 肉炖熟以后，加老抽，一点盐，鸡汁调味，大火收汁就可以了，汁可以多留一点，泡米饭很美味

  14. 红烧肉出锅

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