家常红烧肉

家常红烧肉菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

五花肉

500g

鹌鹑蛋

12个左右

把五花肉洗净，切大块丁，如图所示，因为高压锅压出来油会炸出来，肉会变小，所以现在切大一点比较好。

冷水把肉下锅，加料酒，姜。等水煮开，把肉捞出。等水开的时候，来调个万能酱料，不管煮三层肉肉，鸡肉，排骨…，都是特别好吃的。

万能酱料：味极鲜酱油（500g肉差不多如图半碗），一勺老抽+蚝油（如图所示的勺），一勺水，料酒+糖+香醋+香油+胡椒粉（这些都是加少许即可）。

放油，把葱姜蒜，辣椒，香叶下锅炒，放肉。一般我焯过水的肉没有再洗，直接放下去炒。

放万能酱料继续炒，炒个30秒即可，无需再放水了，直接放入高压锅压。大火先压1分钟后，转最小火（因为只有酱油，不能用大火)压8分钟后，开气，用铲子把肉翻炒，把下面的肉翻上来。然后看煸出来的油多少，（多的话先用大火继续压2分钟）再转小火继续压。压个几分钟就可以了。

高压锅压过的肉，油煸出来后就变得肥而不腻，比之前切的时候小很多，放鹌鹑蛋下去继续炒，因为之前酱油放了半碗，肉偏咸了，所以放鹌鹑蛋之后就可以不用再放盐了。炒至鹌鹑蛋熟，出锅装盘。