糟熘鱼片家常做法步骤 特荐做法3篇

做法1：糟熘鱼片

菜谱食材
淀粉 适量 油 适量 木耳 20克 醪糟 1汤匙 黄酒 1汤匙 毛豆 20克 糟卤 2汤匙 草鱼片 450克
做法步骤

  1. 鱼片洗净，加入淀粉、黄酒 拌匀，腌制15分钟；木耳用温水泡 发后择小朵备用；毛豆洗净，放入 沸水中焯熟，过冷水。

  2. 炒锅烧热，倒入4倍于鱼片的 宽油，继续加温，油稍有热度，大 约至四成热时，将鱼片擦干水分， 依次放入滑散，关火浸泡5-8分钟 盛出。

  3. 另起一锅，放入适量清水煮 沸，先放入木耳、毛豆烧开，加入 糟卤、醪糟，最后加入鱼片，用水 淀粉勾芡即可。

做法2：糟熘鱼片

菜谱食材
姜 6克 蒜 6克 葱 2克 盐 4克 鸡精 3克 淀粉 4克 豌豆 40克 黑木耳 20克 黄酒 5克 糟卤 6克 龙利鱼片 200克
做法步骤

  1. 热锅注油，葱姜炒香

  2. 放入豌豆翻炒

  3. 放入已经发好的黑木耳，翻炒

  4. 放入黄酒和糟卤

  5. 放入鱼片翻炒

  6. 加少许水，焖煮片刻

  7. 加盐，鸡精，葱，水淀粉勾芡

  8. 出锅装盘

做法3：糟熘鱼片

菜谱食材
糖 适量 盐 适量 蛋清 适量 淀粉 适量 食用油 适量 水 适量 糟油 适量
做法步骤

  1. 龙利鱼柳化冻到要变软前切成鱼片，加蛋清、盐、淀粉搅拌均匀上浆，放入冰箱冷藏室。

  2. 黑木耳先用淘米水泡发开，再用清水反复冲洗后手撕成条。

  3. 锅中加1海碗清水，烧开。放黑木耳烫熟后捞出。

  4. 原锅洗净置灶上开大火烧干锅中水分。

  5. 改中小火，锅中放2／3海碗的油，加热20秒。将鱼片滑入油锅中。用网勺翻鱼片。鱼片变白立刻捞出。（锅中的热油可以单独用碗装了，待会烧其它菜用）

  6. 取1小碗，倒入2调羹淀粉，4调羹清水，混合成水淀粉，待用。

  7. 开中小火，锅不洗直接加糟油（3调羹）、盐（适量）、糖（少许），翻炒几次后加2／3海碗清水，调汁。将鱼片滑入锅中入味。待汁水翻泡时加入黑木耳，翻动几次锅中食材。徐徐倒入水淀粉，勾芡汤汁。

  8. 关火，糟溜鱼片出锅装盘。

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