酸菜鱼的家常做法简单 做法集锦3篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 蒜末 适量 葱花 适量 鸡精 少许 辣椒面 适量 生粉 少许 生姜 适量 酸菜 1袋 红椒 3个 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 黑鱼一条

  2. 将黑鱼去头，中间鱼骨为准上下两边肉削下，如图所示削成鱼片

  3. 鱼片削好后放入生粉、适量的料酒，几滴醋和酸菜包中配有的鱼的调味料少许，然后用手抓腌制一会

  4. 将剩下的鱼骨鱼头剁好后放入少许料酒去腥，在用之前用清水冲下

  5. 锅烧热到少许的油，放入葱姜蒜红椒后将鱼骨放入锅内翻炒，然后将酸菜放入锅内翻炒

  6. 翻炒几下过后锅内倒入适量的水再闷煮，先大火煮开再改小火煮下，在煮的过程中放入调味料和酱包，大约8-10分钟即可出锅

  7. 将酸菜和鱼捞出装盘，汤留在锅内

  8. 汤汁煮开将鱼片（之前腌制的鱼片要用清水洗干净）放入锅中蒸煮，大约两分钟就可出锅，连着汤汁一起放入盘中

  9. 在盘中鱼片上放适量的葱花、蒜末和辣椒面

  10. 锅再烧热倒入适量的油，油烧热后浇在鱼上即可，美味的酸菜鱼就可享用了，味道不错的

做法2：颜值超级在线的不怎么辣版青花椒酸菜鱼

菜谱食材
盐 适量 青椒 2根 黄瓜 100g 酸菜 500g 莴笋 100g 鲈鱼 500g 土豆粉 100g 青花椒 一大把
做法步骤

  1. 鱼剔骨切片，加入适量食盐用手反复轻轻揉搓，用清水洗净。

  2. 加入食盐，料酒，蛋清，淀粉腌制15分钟。

  3. 葱姜蒜切片。

  4. 莴笋，黄瓜切条。青椒切段。酸菜洗净切段备用。

  5. 下葱姜蒜煸炒，然后下鱼头鱼骨，因为这部分比较难熟。

  6. 然后下酸菜炒2分钟。

  7. 倒入沸水或高汤。尽量多倒点。

  8. 大伙沸腾后小火焖煮15分钟,捞出大部分酸菜装盘。

  9. 剩下的汤水依次加入土豆粉，莴笋，黄瓜闷熟。

  10. 加入青椒煮一小会，捞出全部配菜。

  11. 锅底开始涮鱼片，鱼熟即可捞出。

  12. 全部摆盘码好青花椒，热锅热油浇在花椒上。

  13. 码上香菜，不喜的可以不加。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
葱 2根 蛋清 1个 淀粉 1饭勺 啤酒 适量 白醋 1饭勺 白胡椒粉 1饭勺 酸菜 1颗 泡椒 6根 白芝麻 适量 黑鱼 1条 泡姜 4个 小米椒 4根
做法步骤

  1. 去菜市场买一条新鲜黑鱼，让老板帮忙处理，顺道去隔壁的腌菜摊，买一颗酸菜、6根泡椒、4块泡姜；

  2. 将鱼头、鱼骨、鱼肉用1勺盐、适量啤酒，抓搅1分钟，用流动的清水洗净；

  3. 将鱼肉挑拣出来，加入1勺食用盐、适量啤酒、少许白胡椒粉、1个鸡蛋清、1勺淀粉，搅拌腌10分钟；

  4. 酸菜切段放入炒锅中，开中火煸干水分，盛出（建议酸菜提前用热水浸泡，如此可去除涩味）；热锅倒油，将泡姜（切片）、泡椒（切小段）下锅，煸出香味，倒入酸菜翻炒1分钟，盛出；

  5. 锅内倒入适量食用油，待油温升至6成热之后，将鱼头、鱼骨下锅，煎至两面金黄；

  6. 倒入酸菜，翻炒片刻后，加入热水（需漫过酸菜），开锅后撇去浮沫，转中火煮3分钟；

  7. 加入适量胡椒粉、少许白醋，依个人口味调入食盐；调好味之后，将鱼头、鱼骨以及其他辅料捞出，放入碗中垫底；

  8. 改小火，将腌制好的鱼片依次下锅，中途用铲子轻轻将鱼片推散；成熟之后，将鱼片捞出码在碗中，开大火将鱼汤烧开，倒入碗中；

  9. 撒上切好的小米椒、葱花、白芝麻；烧滚油，淋在鱼片上，一道可口的酸菜鱼就完成啦。

  10. 开吃啦·

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