京酱肉丝的做法 推荐做法4篇

做法1：京酱肉丝独门秘制

菜谱食材
鸡蛋清 1个 盐 2克 姜末 10克 蒜末 60g 淀粉 4克 白糖 15克 豆腐皮 250g 猪里脊肉 200克 老抽 适量 大葱 80g 芝麻 20g 甜面酱 50g
做法步骤

  1. 肉丝放老抽，蛋清，淀粉腌制15分钟左右即可。

  2. 大葱葱白切丝放入碟子中备用。

  3. 甜面酱放少量清水，老抽，白糖调制成酱汁备用。比例为：甜面酱3大勺，清水2勺，白糖半勺，老抽半勺，我用的就是正常吃饭的不锈钢勺。

  4. 锅中倒入食用油，小火炸香少量芝麻粒后捞出备用。放入姜末和蒜末煸香后倒入腌制好的肉丝，炒至变色捞出备用。

  5. 变色。

  6. 盛出

  7. 在锅中接着添加少量食用油后烧至八成热后倒入酱汁。关小火熬制至锅中酱汁浓稠起泡。倒入肉丝和酱汁一起煸炒。

  8. 大火炒至酱汁粘于肉丝上。透明的食用油和肉丝酱汁分离开来是放入鸡精调味。

  9. 酱汁和肉丝一体而且和食用油分离

  10. 炒完京酱肉丝后锅中倒出的油。比较透明。不含酱汁

  11. 锅中肉丝倒入葱丝碟中。洒上切好的葱花和炸好的芝麻粒。完成。

做法2：京酱肉丝

菜谱食材
料酒 适量 葱 1根 豆腐皮 1张 里脊肉 半斤 面酱 适量
做法步骤

  1. 里脊肉切丝。放入蛋清、盐、料酒腌10分钟。

  2. 豆腐皮切8~9cm见方，焯水。毕竟要直接吃，焯下水干净些。

  3. 锅中放油，把腌好的肉下入，炒至变白，成盘备用。

  4. 靠近从头的一小节葱切碎泡水。另外靠近葱根的切丝。

  5. 热锅下油，放入面酱，炒至出香味，倒入少许料酒和泡葱的水，煮至大泡。放入肉丝翻炒均匀。

  6. 用豆腐皮卷着吃

做法3：京酱肉丝

菜谱食材
鸡蛋 两个 淀粉 少许 香菜 适量 豆腐皮 4张 大葱 适量 面酱 两勺 猪瘦肉 500g
做法步骤

  1. 把猪肉洗干净沥干水分切成薄肉丝(冷冻一小段时间后更好切)，把鸡蛋蛋清分离后倒入蛋清，搅拌均均后加入一勺淀粉，然后继续搅拌均匀待用。

  2. 在锅内倒入花生油，觉得肉倒入锅内能没过肉丝即可，然后加热至油锅沸腾。

  3. 把搅拌好的肉丝下锅，同时不断翻搅防止肉丝粘锅底

  4. 将过好油的肉丝用漏勺捞出，沥干油备用

  5. 把两勺淀粉用水勾兑好后备用。锅内放入少许油预热后加入面酱(不可用甜面酱)，翻炒均匀

  6. 将沥干油的肉丝倒入面酱锅中翻炒，同时加入勾兑好的淀粉不断的翻炒，防止粘锅底，炒至每根肉丝都均匀的和面酱接触上色后即可。(面酱可根据个人的口味放多放少，多了口味会重，不用加盐)

  7. 出锅

  8. 把葱和香菜洗干净，切成丝

  9. 豆腐皮用热水过一下，然后切成块！可以用烤鸭小饼，鸡蛋薄饼代替都可以

做法4：京酱肉丝

菜谱食材
料酒 1勺 胡萝卜 半根 盐 少许 豆瓣酱 2勺 油 少许 生抽 一勺 玉米淀粉 适量 黄瓜 半根 大葱白 半根 千张 一张 纯瘦肉 408克 白糖黄豆酱 1勺
做法步骤

  1. 瘦肉改刀切成细丝儿

  2. 放入玉米淀粉，生抽，油，料酒拌匀，备用

  3. 千张切成方片

  4. 水开下锅焯两分钟

  5. 胡萝卜，大葱，黄瓜切丝摆盘，千张摆盘

  6. 起锅烧油，油热下肉丝，炒熟

  7. 再加入黄豆酱，豆瓣酱，继续翻炒

  8. 炒熟出锅

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