剁椒鱼头的做法最正宗的做法做法荟萃6篇

菜谱食材

盐适量葱姜蒜适量剁椒 50g 蒸鱼豉油适量胖头鱼头一个上海黄酒适量

做法步骤

菜谱食材

葱 1颗鸡精适量老姜 3片黄酒 3调羹（标准勺）大花鲢鱼头半个张式剁椒酱 1瓶

做法步骤

材料展示一下
热锅放油（油不用太多），油热了放姜煎一下，下鱼头（正面鱼嘴方向先下去，煎一分钟左右翻面）反面煎两三分钟（注意这时油会贱的比较厉害火可以调小火），然后倒入黄酒继续煎（这时要开大火就是去腥），大概煎一分钟左右倒入一小碗水，加剁椒酱（我们不太能吃辣，我放了两勺左右，喜欢辣的可以多加）加入小半勺糖盖锅煮。
煮到汤白白的，剩下一点点汤就可以了，出锅前加鸡精，如果淡了可以加一点点盐，洒上葱花出锅。

菜谱食材

鱼头一个

做法步骤

菜谱食材

姜适量味精适量料酒适量蚝油 1勺盐少许鸡精适量生抽 2勺剁椒一包粉皮适量鱼头一只

做法步骤

菜谱食材

姜 5片蒜 5瓣料酒 2勺盐适量鸡精 1勺豆豉 50克食用油 50克泡椒 50克小米辣 75克小葱 3根蒸鱼豉油 3勺鱼头 1个

做法步骤

准备食材，鱼头洗净。
将盐均匀涂抹在鱼头上，加入葱姜片。
再加入适量料酒腌制10-15分钟。
姜，大蒜切末，小葱切圈备用。
小米辣洗净和泡椒一起剁碎。
锅中适量油烧热，下入姜蒜末，爆出香味。
再放入小米辣碎泡椒碎和豆豉翻炒均匀。
加一点鸡精提鲜。（泡椒和豆豉都有咸味，加盐请慎重）
将腌过鱼的葱姜捡出，水倒掉，淋上2到3勺蒸鱼豉油。
将炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上，上锅隔水大火蒸十分钟（具体时间视鱼头的大小而定）。
鱼蒸好，出锅后趁热撒上小葱圈。
另取一锅加入适量的油烧至八九成热。
将热油浇在葱花上，将葱的香味逼出。
比起传统的剁椒鱼头，囡姐今天这道剁椒鱼头更让人垂涎欲滴，在特制剁椒的基础上，再加剁碎的泡椒，这样蒸出来的鱼头在原本的香辣口味上融入了酸辣成分，更能激发噬辣者的食欲。
剁椒鱼头，在视觉上也极具美感，黛色的鱼皮、白嫩的鱼肉、鲜红的剁椒……组合而成的画面，单论色彩就已经极具诱惑力。再加上袅袅升起的几缕热气，伴随着幽幽香气随之飘散，分外引人垂涎。