小龙虾的制作方法和配料 特荐做法4篇

做法1：干锅小龙虾

菜谱食材
姜 10g/麻将大小的1块 干辣椒 50g/剪成段装1饭碗 大蒜 20g/6瓣 香叶 10片 草果 1个（拍破皮） 山奈 2个 桂皮 1块 八角 2个 鸡精 3g/2茶匙 食用油 100ml 大葱 50g/2棵 郫县豆瓣 40g/2勺 孜然粉 2.4g/2茶匙 小茴香 5g/1勺 小龙虾 1000g/实得虾身约400g 花椒粉或花椒油 2g/2茶匙或5ml/1勺
做法步骤

  1. 五香油制作（1）:将所有香料和食用油放入锅内。用微火加热，直至香料变为棕色，关火，再浸泡30分钟。如方便可以提前半天以上制作，反复开关火加热浸泡几次，更出味。

  2. 五香油制作（2）:将香料滤出，油留用。

  3. 处理小龙虾（1）： 右手食指和拇指捏虾头，顺势压出钳子根部（防夹手措施）。左手捏虾身，拧转一个角度，将虾身与虾头分开。虾头扔掉不要，如钳子较大可取下留用。

  4. 处理小龙虾（2）：左手食指和拇指捏住虾身，右手食指和拇指掐住虾尾中间一片，拧断往后拖。

  5. 处理小龙虾（3）：将虾肠全部拖出，扔掉不要。

  6. 处理小龙虾（4）：将虾身装盆加水，搅、翻、抓、搓，然后换水，重复几次至水不再浑浊，滤干备用。或用刷子逐只刷洗虾腹。

  7. 葱切段，姜切指甲大小片，蒜切片。辣椒剪或切为短节。郫县豆瓣剁细。

  8. 小火，五香油入锅，冷油倒入辣椒，炒约2分钟，至辣椒颜色开始变深。

  9. 转中火，虾入锅，炒约1分钟，至虾身变红，微干。将虾和辣椒沥油捞出，油留锅中。

  10. 转小火，将豆瓣下锅中煸炒至出香味，约1分钟。

  11. 转中火，放入葱姜蒜，炒约1分钟，至蒜片熟透，呈半透明。

  12. 放入虾及辣椒，翻炒1分钟。转小火，放入鸡精、花椒粉或油、孜然粉，翻炒均匀，起锅。

  13. 装盘。

做法2：香辣小龙虾

菜谱食材
葱 适量 大蒜 适量 盐 1小勺 鸡精 适量 食用油 适量 生姜 适量 辣椒酱 一小勺 小龙虾 1200g
做法步骤

  1. 第一步就是处理小龙虾，这个步骤一般都是我来完成滴！首先小龙虾先用水冲洗，然后用牙刷或者其他刷子轻刷几下小龙虾腹部和爪子那里，把脏东西刷干净！然后就是用剪刀✂把爪子都剪掉，取出虾线，去除头部的硬壳，头部里面的黄要留着，最后就是剪去小龙虾的腮，就是头部两边的毛绒绒的，那里面有很多脏东西，不能要！

  2. 处理好的小龙虾，再清洗几遍，清洗干净，我习惯再用牙刷刷一刷！小龙虾的黄用清水洗一洗，但是不能用手搅拌，用流动的清水轻轻的冲几遍就可以了！

  3. 小葱切段，可以适量加点生姜和大蒜！

  4. 热锅下油，下葱姜蒜，爆香后倒入小龙虾！

  5. 小龙虾翻炒一会，倒入辣椒酱，这个辣椒酱是我们家做的，里面加了芝麻，所以会有辣味也会有芝麻的香！我很喜欢吃！

  6. 加入辣椒酱后，继续翻炒一会，倒入一碗水，再把小龙虾的黄放进去，这个是让小龙虾鲜香无比的秘诀哦！能真正保留着小龙虾的鲜味！

  7. 加水后，沸腾闷煮3分钟左右，小龙虾好吃但是寄生虫也有，所以一定要煮透煮熟了，最后大火收汁！

  8. 又香又辣，吃一个像两个，越吃越停不下来！

做法3：麻辣小龙虾

菜谱食材
花椒 25克 大蒜 40克 豆瓣酱 两勺 啤酒 半瓶 姜片 10克 黄瓜 一根 酸菜 两片 洋葱 一个 大葱 四根 泡椒 适量 干辣椒段 60克 小米辣 适量 小龙虾 3斤 仔姜 两根
做法步骤

  1. 配料切好，最旁边的一碗辣椒是一半小米辣、一半泡椒，中间的是干辣椒段

  2. 锅里烧热油，放龙虾炒到全部变色，捞出备用

  3. 还是锅里炸过龙虾的油，里面放花椒、姜蒜、酸菜，炒出香味后再放豆瓣酱、两碗辣椒

  4. 放龙虾到锅里翻炒，加盐，翻炒

  5. 倒入半罐啤酒，我用的雪花啤酒，差一点淹没龙虾。再加大葱、仔姜、洋葱，翻炒均匀

  6. 等到啤酒烧干到一半时，再加入黄瓜，因为我喜欢吃脆脆的，喜欢吃软的也可以在放洋葱的时候一起放。今天没买到深绿的黄瓜，这个黄瓜不好吃。还可以根据你的喜好放魔芋等。

做法4：麻辣小龙虾

菜谱食材
花椒 25克 冰糖 40克 大蒜 40克 盐 15克 丁香 5克 香叶 5克 草果 1个 桂皮 5克 八角 3-4个 植物油 200ml 姜片 10克 麻椒 25克 干辣椒段 60克 白芝麻 20克 白酒 40克 小龙虾 2斤 肉蔻 5克 糖蒜 40克
做法步骤

  1. 用刷子刷小龙虾底部，抽掉虾线

  2. 过遍油，放起锅烧油葱姜蒜花椒最后放进过完油的小龙虾，倒上一瓶啤酒，收汁就可以吃了

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