鱼香肉丝怎么做 家常做法

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 半根 郫县豆瓣酱 1.5汤勺 冰糖 两块 醋 半汤勺 生抽 两汤勺 里脊肉 三两 木耳 六小朵 生粉 铺满我家碗底 番茄酱 好几汤勺 洋葱 半个 葱姜蒜 适量 白酒 半汤勺 绿色尖椒 两个
做法步骤

  1. 图示量的三两肉，斜着纹路切细细的丝

  2. 胡萝卜半根切丝

  3. 洋葱半个切成长条(如图示方向下刀切出来的就是长条)

  4. 小朵木耳六朵切丝

  5. 尖椒两个，切纵长条

  6. 豆瓣酱，我家汤勺

  7. 白酒

  8. 把肉丝用葱姜蒜，白酒一汤勺，生粉一撮，生抽一汤勺腌制，抓拌至粘稠，生粉量大概盖住该碗底

  9. 起锅热油，小火爆香葱姜蒜，小火热郫县豆瓣酱(豆瓣酱火大就糊)

  10. 出香味后，倒肉丝翻炒至变色，盛出(不然肉会老)

  11. 起锅热油，放洋葱至半软(先放洋葱因为我喜欢吃软洋葱，不喜欢吃脆的，而且洋葱也可以爆香锅，大概40秒中火)

  12. 加入胡萝卜丝，木耳丝，尖椒丝翻炒两分钟，至胡萝卜目测变软(中火)

  13. 火大的话可能会糊哦，糊了不着急，菜的味道一定会盖过糊味的，go on！加生抽，加水化开过的冰糖，醋翻炒十几秒

  14. 感觉醋和生抽被吸收进去了，加番茄酱吧，好几汤勺番茄酱，番茄酱翻炒几下就熟(十秒)

  15. 淋水淀粉，大火过三秒，出锅

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
蒜 几瓣 胡萝卜 1根 木耳 几朵 青笋 半截 猪瘦肉 3量 鱼香汁自调 白糖，生抽，料酒，淀粉少量，盐少许 香葱或者韭菜 几根
做法步骤

  1. 我家没泡菜，本来可以加泡红椒，没有，我用了一点萝卜干，切蒜泥，葱花，

  2. 肉切成丝，用淀粉腌好

  3. 把青笋，红萝卜，木耳切成丝，备用，

  4. 调好汁，里面有白糖，生抽，料酒，淀粉水，少许盐，

  5. 倒入油，先炒肉，变色后盛出，剩下的底油加入葱花，蒜，也可加入干辣椒节，干花椒粒，也可不加，爆香后，加入备好的菜，翻炒，差不多出香味，加入肉丝，

  6. 倒入自己调好的汁，炒到汁干，可盛出！

  7. 由于我们家灯光的过，颜色没那么好看，其实，这道菜，颜色挺好的！

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 10g 郫县豆瓣酱 20g 醋 10g 糖 5g 姜末 10g 蒜末 10g 葱花 10g 青椒 20g 油 30g 水淀粉 50g 生抽 15g 猪里脊肉 150g 黑木耳 50g 耗油 20g 家乐鸡粉 20g 嫩笋 100g
做法步骤

  1. 里脊肉切丝

  2. 里脊肉切丝

  3. 加料酒 水淀粉

  4. 搅拌均匀后腌制5分钟

  5. 将葱末放入碗中

  6. 加入生抽 醋 糖

  7. 耗油 搅拌均匀后备用，即调味汁

  8. 热油锅

  9. 倒入肉丝煸炒

  10. 等变色后装碗备用

  11. 等变色后装碗备用

  12. 重启油锅

  13. 倒入蒜末 姜末

  14. 加入郫县豆瓣酱

  15. 煸香后加入肉丝一起翻炒

  16. 再倒入青椒 嫩笋

  17. 和木耳

  18. 翻炒片刻

  19. 加入调味汁翻炒

  20. 等到汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒

  21. 装盘即可

  22. 终于大功告成了，色泽红艳，肉质鲜嫩

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 适量 青椒 适量 猪肉 适量 红灯笼调料 适量
做法步骤

  1. 胡萝卜、青椒切丝

  2. 猪肉切丝，加入适量淀粉码备用

  3. 锅内加油100克置于旺火烧熟后将调料下锅微火炒香

  4. 将把所有材料在锅中炒熟

  5. 出锅即可

做法5：鱼香肉丝家常版

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 2勺 胡萝卜 1/3根 醋 2勺 糖 1勺 大蒜 3瓣 盐 少量 鸡精 半勺 生抽 2勺 木耳 50克 老抽 半勺 生姜 1小块 耗油 1勺 猪瘦肉 300克 地瓜粉 1勺 线椒 3个
做法步骤

  1. 猪瘦肉切成肉丝，胡萝卜、线椒、木耳，生姜切成丝，大蒜切碎

  2. 首先先腌制肉丝，肉丝中加入1勺料酒，少许胡椒粉，地瓜粉抓匀腌制

  3. 来调个鱼香汁： 碗中加入2勺醋，1勺糖，2勺生抽，1勺耗油

  4. 接着加入半勺老抽，少许盐和鸡精，大概3勺的水、1勺地瓜粉搅匀备用

  5. 锅中烧热油

  6. 加入姜丝和肉丝大火翻炒变色盛出备用

  7. 另热锅起油，加入大蒜爆香

  8. 依次加入胡萝卜丝，木耳丝，线椒翻炒一会

  9. 倒入肉丝大火翻炒

  10. 倒入调好的鱼香汁

  11. 大火翻炒均匀即可出锅

  12. 成品

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