辣子鸡怎么做好吃又营养 做法集合5篇

做法1：家常辣子鸡

菜谱食材
花椒 适量 土豆 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 大料 适量 盐 适量 青椒 适量 鸡精 适量 芹菜 适量 母鸡 适量
做法步骤

  1. 鸡洗净剁成块，沥浄水份

  2. 葱切段，蒜切块，姜切片，土豆切条，青椒切片，

  3. 花椒，大料少许，再准备上十三香

  4. 我们自己家不可能准备那样多的调料所以十三香就代表了

  5. 炒锅放油，油温起来后先把土豆条轻轻的炸一下，要不一会炖的时候就破碎了，炸定型就可以盛出放一边

  6. 炒糖色，慢火炒，少放油

  7. 炒成这样再过一小会泡沫即将消失时下鸡肉开大火翻炒

  8. 开大火，温度起不来挂色效果不好

  9. 炒成这样，水汽出来了，肉紧实了有点返油了盛出备用，

  10. 把豆瓣酱下锅炒香

  11. 下葱姜蒜花椒大料干辣椒炒香下刚炒好的鸡肉同炒

  12. 炸好的土豆可放入，然后加水加盐调味炖20分钟，后收烫汁别收的太干

  13. 放入芹菜

  14. 加青椒，鸡精翻炒均匀

  15. 出锅装盘

  16. 看着不错吧！汤汁另有奥妙

  17. 汤汁就可以浇在这面上食用，妙不可言啊。面的制作，面粉放进盆里加盐少许搅拌均匀后加水，边加水边搅拌类似活饺子面，活好后盖上醒一会，鸡加水炖的时候就可以另起锅煮面了，面醒好后，均匀分成等分搓条按扁用手轻轻的向两边拉伸成如要带一样的面片，看厚薄可以后就下开水锅中煮制，面浮起来后再煮一会就熟了，捞出后一定用凉水洗凉并把表面的浮面洗掉，泡鸡汤就可以吃了，想吃热的也要用冷水洗完再用热面汤过热就行了，过水后的面劲道并且不容易塌掉，鸡好了面也成了，我吃去啦

做法2：香酥辣子鸡

菜谱食材
蒜 1颗 干辣椒 30个 盐 1g 鸡翅 2只 生粉 2勺 生姜 1块 鸡粉 1g 椒盐 1g 尖椒 5个 鸡腿 2只 黄飞鸿麻辣花生 1袋
做法步骤

  1. 鸡腿、鸡翅清洗干净剁成3厘米宽的小块，加少许盐抓匀，表面均匀撒上一层干生粉拌匀

  2. 尖椒切丁，姜蒜切片

  3. 锅中放足量油烧至五六成热，放入拌了生粉的鸡肉块，炸至鸡肉收紧且微微焦黄后捞出

  4. 继续加热锅中的油到八九成热，将炸好的鸡块放入复炸，待其表面酥脆金黄后赶紧捞出，只需几秒钟

  5. 锅中留少许底油加热，炒香姜蒜片，然后放入干辣椒和尖椒段翻炒

  6. 倒入炸好的鸡块，撒上椒盐、鸡粉炒匀

  7. 出锅前再倒入麻辣花生拌匀

做法3：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 花椒粉 适量 盐 适量 白糖 适量 麻椒 适量 黑胡椒 适量 朝天椒 适量 鸡腿 适量
做法步骤

  1. 腌制鸡腿:放入盐，淀粉，黑胡椒，花椒粉，姜片，一点白糖，放入冰箱腌制一晚，为了鸡肉进味。（现在放盐，炒的时候就不要放了）

  2. 将朝天椒和干辣椒切成段，姜切片，蒜切片，葱切段，我还放了一点细芹菜，为了好看

  3. 将鸡腿肉大火炸熟，这个时候鸡肉外焦里嫩，加上昨晚放的料，已经非常好吃了。留点油，将葱姜蒜，辣椒，花椒，麻椒一起下锅，炒出香味后放入鸡肉，两三分钟可出锅，出锅时将芹菜放入即可

做法4：板栗辣子鸡腿

菜谱食材
盐 3g 青椒 30g 红椒 30g 板栗 100g 鸡腿 200g 海天味极鲜酱油 15ml
做法步骤

  1. 青椒、红椒洗净切片；板栗斩成块，加鸡粉、海天味极鲜酱油、料酒、生粉、盐腌片刻；

  2. 板栗剥去外皮；锅中加水烧开，放入板栗、盐，加盖煮5分钟至板栗熟透后捞出。

  3. 起油锅，倒入姜、蒜、葱爆香

  4. 再倒入鸡块、料酒炒匀；加入清水、盐，炒匀后加盖，小火煮3分钟。

  5. 鸡肉入味后，加青椒、红椒、蒜苗叶拌炒至熟，最后加入水淀粉勾芡，以大火收干汁后即可装盘。

做法5：家常懒人版辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 土豆 两个 干辣椒 若干（能吃辣多放）个 香叶 3片 桂皮 适量 八角 两颗 食用油 适量 葱姜蒜 若干 鸡大腿 两个 菜辣椒 四个 辣子鸡料 一包
做法步骤

  1. 土豆和辣椒切块备用

  2. 把鸡腿剁成块，洗干净。锅里烧开水，把鸡块倒进去，放四五片姜片，倒入适量料酒，煮个五分钟去血水，去腥，然后捞出来沥干水

  3. 热锅入油，油热至八成热，开始冒青烟倒入鸡块翻炒。炒至金黄，放入葱段，四五个蒜瓣，五六片姜片，八角桂皮香叶，干辣椒，倒入辣子鸡料翻炒均匀

  4. 加入清水，没过鸡块，大火烧开，改中小火炖二十分钟，倒入土豆块继续炖

  5. 煮至土豆块快熟了，倒入辣椒块翻匀。

  6. 大火收汁即可，盛出装盘

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