家常辣子鸡

家常辣子鸡菜谱做法

主料

花椒
适量
土豆
适量
郫县豆瓣酱
适量
干辣椒
适量
大料
适量
盐
适量
青椒
适量
鸡精
适量
芹菜
适量
母鸡
适量

家常辣子鸡做法步骤

1
鸡洗净剁成块，沥浄水份
2
葱切段，蒜切块，姜切片，土豆切条，青椒切片，
3
花椒，大料少许，再准备上十三香
4
我们自己家不可能准备那样多的调料所以十三香就代表了
5
炒锅放油，油温起来后先把土豆条轻轻的炸一下，要不一会炖的时候就破碎了，炸定型就可以盛出放一边
6
炒糖色，慢火炒，少放油
7
炒成这样再过一小会泡沫即将消失时下鸡肉开大火翻炒
8
开大火，温度起不来挂色效果不好
9
炒成这样，水汽出来了，肉紧实了有点返油了盛出备用，
10
把豆瓣酱下锅炒香
11
下葱姜蒜花椒大料干辣椒炒香下刚炒好的鸡肉同炒
12
炸好的土豆可放入，然后加水加盐调味炖20分钟，后收烫汁别收的太干
13
放入芹菜
14
加青椒，鸡精翻炒均匀
15
出锅装盘
16
看着不错吧！汤汁另有奥妙
17
汤汁就可以浇在这面上食用，妙不可言啊。面的制作，面粉放进盆里加盐少许搅拌均匀后加水，边加水边搅拌类似活饺子面，活好后盖上醒一会，鸡加水炖的时候就可以另起锅煮面了，面醒好后，均匀分成等分搓条按扁用手轻轻的向两边拉伸成如要带一样的面片，看厚薄可以后就下开水锅中煮制，面浮起来后再煮一会就熟了，捞出后一定用凉水洗凉并把表面的浮面洗掉，泡鸡汤就可以吃了，想吃热的也要用冷水洗完再用热面汤过热就行了，过水后的面劲道并且不容易塌掉，鸡好了面也成了，我吃去啦

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