怎样做辣子鸡 做法集粹3篇

做法1：重庆辣子鸡

菜谱食材
姜 一块 蒜 适量 胡椒粉 1g 料酒 适量 花椒 20g 干辣椒 适量 盐 适量 白糖 3g 五香粉 适量 白芝麻 适量 鸡肉 半只 菜籽油 适量
做法步骤

  1. 姜蒜切颗粒，备用

  2. 鸡肉切碎块，加入五香粉，鸡精，胡椒粉，盐，料酒腌10-15分钟，锅里倒入菜油，油热倒入腌好的鸡肉，油炸，炸到6分干，才起锅。锅里留油

  3. 倒入姜蒜，花椒，干辣椒（切小段），小火炒一两分钟倒入刚刚炸好的鸡肉。

  4. 一定要小火，不然会炒糊辣椒

  5. 小火慢慢炒，炒到麻辣入味，10分钟以上，然后加入鸡精起锅，装盘洒人一点白芝麻。

  6. 这道菜下酒很不错，^_^

做法2：不用在辣椒里挑鸡的辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 1勺 料酒 1勺 花椒 少许 郫县豆瓣酱 1勺 干辣椒 少许 蚝油 1勺 鸡蛋 1个 盐 1勺 淀粉 少许 生抽 1勺 老抽 1勺 葱姜蒜 少许 鸡腿 5只
做法步骤

  1. 鸡腿去骨切成小块 不用切太小

  2. 加入一勺盐，一勺胡椒粉，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油。搅拌均匀

  3. 腌制成上图所示，精置15分钟，时间允许的话久一点也可以。

  4. 锅中倒水，下鸡块，倒入一勺料酒。 煮开后捞出沥干水分

  5. 捞出打入一颗鸡蛋搅拌

  6. 鸡蛋打入后倒入少许淀粉 淀粉可以多一丢丢哦

  7. 裹好淀粉的鸡块放旁边备用

  8. 锅中倒油炸鸡丁，三分钟即可。炸后捞出，锅中留少许油。

  9. 锅中留油，下入这些灵魂调料。

  10. 倒入鸡块翻炒 炒至变色

  11. 加入一勺郫县豆瓣酱继续翻炒 炒至金黄色即可出锅

  12. 辣子鸡就完成啦 自己在家做的，不用在辣椒里找鸡啦～ 放眼望去全是

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
胡椒粉 半勺 料酒 1勺 花椒 3克 葱 1根 大蒜 4瓣 盐 1勺 豆瓣酱 1勺 白砂糖 一勺 油 2汤匙 生抽 1勺 姜片 6-7片 耗油 1.5勺 鸡腿 1个 小米椒或干辣椒 10个
做法步骤

  1. 准备一个鸡腿

  2. 切小块后加入料酒，姜片，生抽，耗油，盐，胡椒粉搅拌均匀腌制30分钟

  3. 准备配料

  4. 腌制好后加入淀粉搅拌均匀

  5. 7成油温下锅炸

  6. 炸至金黄捞出，然后再炸1分钟

  7. 锅里倒油，先把蒜炒香然后依次加入，干辣椒，花椒，姜片，葱段，炒香后加入炸好的鸡丁，加入半勺糖，炒香加点葱花

  8. 然后可以出锅啦

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