泡椒凤爪做法和调料 做法集粹5篇

做法1：绝味泡椒凤爪

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 盐 1勺 白醋 适量 泡椒 200克 凤爪 8个
做法步骤

  1. 将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。 锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。 水开后，把处理好的凤爪放进去。

  2. 倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。 用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。

  3. 将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。 把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度

  4. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。 加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。 拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

做法2：泡椒凤爪

菜谱食材
糖 若干 大蒜 1颗 白醋 三大勺 泡椒 400ml 剁椒 若干 凤爪 若干
做法步骤

  1. 半棵大蒜剁成蒜泥

  2. 另半颗切片备用

  3. 鸡爪洗净，冷水浸泡半小时以上，捞出备用。

  4. 水烧开，放入姜片，黄酒，鸡爪，烧滚后小火15分钟

  5. 鸡爪出锅后立即冷水冲洗，这一步很重要，必须冲洗到水干净为止，大约要十来遍，然后放入冰水浸泡。

  6. 剁椒，泡椒倒在大盆中，加上蒜泥，部分泡椒可以切开放入，倒入部分冷开水、白醋、糖、盐，搅拌。

  7. 搅拌成型后！

  8. 倒入浸泡后的凤爪，进行抓捏，放入瓶内，水必须超过鸡爪，放入冰箱，隔天即可食用！

做法3：泡椒凤爪

菜谱食材
花椒 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 3个 白糖 适量 泡椒 一袋 西芹 一小根 白萝卜 半个 鲜鸡爪 15个
做法步骤

  1. 把鸡爪洗净，减掉爪子。用盐巴水泡15分钟，然后捞起，等锅里水烧开，把鸡爪放进锅里煮3分钟，关火把鸡爪捞起放凉水冲洗致凉了，捞起晾干水份。

  2. 把配料放进去盆底，最后鸡爪铺上去

  3. 把泡椒连汤一起倒进去，再倒适量的白醋，加一点白糖，在放点盐巴，微心：228225685，不懂微心问。试试汤汁的味道，感觉缺啥再加一些。

  4. 泡好了，密封盖起来，放进冰箱保鲜柜里，第二天来吃就很入味了。非常好吃，自己做又卫生。

做法4：柠檬泡椒凤爪

菜谱食材
花椒 适量 醋 200克 盐 10克 香叶 适量 八角 适量 生抽 175克 白糖 25克 柠檬 6、7片 鸡爪 1斤 泡椒水和泡椒 100克
做法步骤

  1. 鸡爪剪掉指甲，洗干净，对半切开

  2. 水煮开五分钟，捞起来用流动水洗干净，沥干放入凉开水加入冰块20分钟，然后再沥干

  3. 200克醋，175克生抽酱油，25克冰糖，100克泡椒水，盐10克，辣椒少许，花椒，香叶，八角，柠檬片，搅拌均匀，酱紫泡爪的汁就调好了

  4. 把以上材料和鸡爪搅拌均匀

  5. 放入罐子，完成啦

做法5：夏日消暑必备之柠檬泡椒凤爪

菜谱食材
味精 2小勺 大蒜 半头 盐 可放可不放 香叶 3-4片 八角 3-4个 香菜 适量 生抽 100ml左右 白糖 3大勺 老抽 3大勺 柠檬 4-5片 泡椒 4-5个 鸡爪 500g 泡椒水 45ml 凉白开 280-300ml 白米醋 根据个人口味加入 小米椒 4-5个
做法步骤

  1. 买回来的鸡爪解冻后剪去指甲后用冷水泡30分钟左右把血水泡出来，并用流水清洗干净备用。

  2. 鸡爪冷水下锅（锅内可加葱姜、料酒、大料去腥）水开后转中小火煮13-15分钟出锅。

  3. 捞出的鸡爪用流水把表面的油脂冲洗干净，接着泡冰水（这一步能让鸡爪吃起来更q弹）

  4. 配菜部分：香菜适量切段、大蒜切末、小米椒、柠檬切片备用。

  5. 调料汁部分：八角、香叶洗干净加开水280ml-300ml用微波炉打2-3分钟让香味挥发出来，接着往加热好的大料水里加生抽、老抽、白米醋、盐、味精、白糖、适量泡椒水。（调料分量不固定按自己口味加，可以边调边尝。）

  6. 将以上材料混合均匀后泡10-12个小时左右就可以吃啦！！（期间注意每1-2小时翻拌一次确保入味均匀）

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