宫爆鸡丁最正宗的做法 做法荟萃6篇

做法1：宫爆鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 胡萝卜 半根 豆瓣酱 一茶勺 油 适量 生抽 适量 黄瓜 半根 花生米 适量 鸡胸脯肉 适量
做法步骤

  1. 把鸡脯肉去掉骨架切成丁块备用，多余的鸡骨头可以用来炖汤喝

  2. 把黄瓜去皮切丁，胡萝卜同样切丁，熟花生米去掉外面的红衣备用

  3. 炒锅烧热倒入适量的花生油，放入姜蒜沫爆香后放入鸡肉丁炒制鸡肉段生变白

  4. 然后倒入切好的胡萝卜丁和花生米煸炒一会

  5. 放入一勺豆瓣酱炒香后倒入适量的料酒和生抽，再加入胡椒粉适量，盐适量，之前有放豆瓣酱，盐少放，最后倒入黄瓜丁翻炒均匀就可以了，如果想要鸡肉更鲜嫩的话，可以加入一点水淀粉勾芡一下

做法2：宫爆鸡丁

菜谱食材
鸡蛋 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 黄瓜 适量 花生米 适量 大葱 适量 鸡胸肉 适量
做法步骤

  1. 把鸡胸肉切丁，用淀粉鸡蛋清鸡精盐抓匀，

  2. 锅里放入多点油，把干辣椒5个切段，蒜末，花椒7个放入，豆瓣酱一勺放入油锅炒香，放入醋半勺糖3勺，少放放点老抽

  3. 把肉放入锅中翻炒片刻，然后黄瓜切丁放入，大葱丁放入，炒好的花生米一起放入。加盐鸡精，淀粉加水点入锅中出锅！

做法3：宫爆鸡丁

菜谱食材
姜 少许 料酒 适量 花椒 少许 郫县豆瓣酱 少许 酱油 适量 醋 适量 大蒜 少许 盐 适量 白砂糖 适量 大葱 两根 鸡胸肉 300g 花生 一袋 红辣椒丝 少许
做法步骤

  1. 将鸡胸肉洗净、切成丁。用料酒和盐腌15分钟。

  2. 将大葱切成小段。花生我准备的是在超市买的酒鬼花生一袋，姜蒜切成末、准备好花椒、辣椒丝、郫县豆瓣。

  3. 酱油、醋、白砂糖、淀粉调好芡汁。待用

  4. 锅里放油烧热、放入鸡丁炒至变色。

  5. 放入姜蒜末、郫县豆瓣继续翻炒。用郫县豆瓣主要是想炒出来红油。

  6. 放入花生、和大葱继续翻炒一会儿。

  7. 倒入芡汁、翻炒一下就可以出锅了。

  8. 炒出来的颜色不是很红是因为我没有放太多的郫县豆瓣。如果喜欢甜一点的可以多放些糖。我做的这款辣味比较突出些、可以根据自己的口味调整用量。不喜欢辣的可以考虑不用辣椒和花椒。

做法4：宫爆鸡丁

菜谱食材
花椒 1勺 干辣椒 4只 葱白 2颗 麻椒 1勺 鸡腿肉 2个全鸡腿 芡汁 半碗 生花生 1小碗
做法步骤

  1. 准备好所需要的用料，葱白切一厘米段，干辣椒切段，鸡腿肉切丁一厘米左右，还有花生米

  2. 生花生加入沸水中煮一分钟后捞出，趁热去掉外皮，控干水分。 锅烧热后倒入油，花生米凉油下锅，花生米开始炸的吱吱作响后改小火慢慢炸，反复翻动花生均匀受热，待花生微黄后捞出控油，放凉后，花生应该很脆，金黄色，需要操作者掌握火候，火大外焦内生，时间长了容易糊

  3. 花生准备好后，鸡丁中加入适量料酒，少许盐，少量生抽，少量食用油，食用油未了让鸡丁不粘连，用手抓匀

  4. 准备芡汁，这很重要，一勺盐，两大勺白糖，四勺醋，一勺半老抽，再放入适量淀粉，充分搅拌后待用

  5. 锅中倒入适量油，油热后放入干辣椒，待辣椒变虎皮色后放入花椒和麻椒，出香味后放入鸡丁翻炒至七分熟，再放入葱白炒出香味

  6. 倒入调好的芡汁炒匀，口味咸淡由自己掌握，翻炒至芡汁沸腾后，放入准备好的花生米，翻炒均匀出锅即可，亲自尝试过了，色香味俱佳

做法5：宫爆鸡丁

菜谱食材
料酒 1汤勺 大蒜 3瓣 淀粉 1汤勺 豆瓣酱 1汤勺 白醋 2汤勺 生抽 1勺 白糖 2汤勺 红萝卜 半根 黄瓜 1根 白胡椒粉 少许 花生米 少许 鸡脯肉 200g 青辣椒 1个 小葱 少许
做法步骤

  1. 鸡肉切丁放少许盐，酱油，生姜末用手抓匀，腌10分钟

  2. 黄瓜切丁，红萝卜丁要比黄瓜丁切小点，青辣椒切丁装盘备用

  3. 2勺白糖，2勺醋，2勺生抽，1勺料酒，少许胡椒粉调成料汁，放入蒜片和葱叶

  4. 鸡丁炒差不多熟放入小葱，蒜片炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入切好的菜丁，翻炒2分钟倒入料汁，加少许盐（豆瓣酱本来就是咸的盐一定不要多）汤汁收的差不多了调入水淀粉，放入花生米翻炒出锅

  5. 有没有很棒呀

做法6：宫爆鸡丁

菜谱食材
蒜 少许 干辣椒 少许 大葱 50克 炸花生 50克 鸡腿肉 500克 青麻椒花椒 少许
做法步骤

  1. 鸡腿肉拍松切丁加生粉料酒蛋清腌制15分钟，大葱干辣椒切小段，蒜切片备用

  2. 话说……加蛋清会让鸡肉更嫩滑不过要适量，不然会炒出蛋花……

  3. 起锅油热至六成下少许青麻椒和花椒至麻椒们开始游泳就捞出来，下鸡丁划散翻炒断生后加入干辣椒大葱蒜片和炸好去皮的花生米，加料酒老抽调色调味，再翻炒一会儿快起锅时加盐调味

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