鱼香肉丝做法家常做法 优选做法6篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 5ml 酱油 15ml 糖 15ml 清水 45ml 香油 3ml 盐 3g 姜末 15g 葱末 15g 蒜末 15g 水淀粉 60ml分两次用 黑木耳 10朵 剁椒 60g 笋 200g 猪里脊 300g
做法步骤

  1. 将猪里脊切丝，黑木耳40度温水泡发后洗净切丝，笋切丝，葱姜蒜切末

  2. 将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制五分钟，葱末放入另一个碗中调入酱油醋料酒糖盐香油清水和水淀粉搅拌均匀备用

  3. 烧热锅后倒入油，烧至七成热倒入肉丝煸炒至肉变色后，把肉盛出，留在锅中的油加入蒜末姜末和剁椒，炒出香味加肉进去，炒匀。

  4. 倒入笋丝和木耳丝翻炒，然后加入调好的汁，翻炒至汤汁粘稠即可。

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
酱油 适量 醋 适量 青椒 一个 白糖 适量 玉米淀粉 适量 猪里脊肉 一块 葱姜蒜 适量 郫县豆瓣 适量 干木耳 一把 红剁椒 适量
做法步骤

  1. 猪肉洗干净切成丝，调入水淀粉上浆

  2. 木耳泡发切丝，青椒切丝，葱姜蒜切成末

  3. 拿一个小碗，里面放3大勺白糖，一小碗醋，一小勺酱油，一勺玉米淀粉，少量水，调匀成芡汁，加入葱姜蒜末

  4. 热锅热油，肉丝倒入滑散后放入一勺郫县豆瓣炒匀，然后倒入一大勺红剁椒

  5. 放木耳和青椒快速翻炒，最后倒入芡汁炒匀

  6. 待芡汁收稠之后出锅

做法3：家常鱼香肉丝

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 醋 适量 葱 适量 淀粉 适量 生抽 适量 白糖 适量 猪里脊肉 250g 黑木耳 100g 大辣椒 半个
做法步骤

  1. 将猪里脊肉，顺着猪肉的纹理切成约7厘米长、3毫米粗的细丝(这里很关键，因为逆着纹理切炒制时很容易炒成肉碎)。 软猪肉不容易切成整齐的细丝，可把猪里脊肉平整摆放进冰箱冷冻层里，冷冻大概30分钟，待猪里脊肉没有完全冻实时拿出，这时候就能切出整齐的细丝了。

  2. 将肉丝放入盆中，加入少许料酒、干淀粉、盐，充分搅拌，腌制20分钟。

  3. 将大辣椒洗净切丝。

  4. 将泡好的黑木耳，切成木耳丝。

  5. 将葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜切成蒜末，放入碗中备用。

  6. 调汁的调制:在碗中放入生抽、白糖、醋，其比例为1勺:2勺:2勺。 水淀粉的调制:在碗中放入淀粉、水，其比例为1勺:3勺。 水淀粉也可以放入调汁碗中备用。

  7. 在锅中加入稍多一些的食用油，用中火将油温控制在六成热，将肉丝滑入锅中，静置一会，快速翻炒，炒变色后捞出备用。

  8. 再在锅中放入食用油，用小火把碗中的葱花、姜丝、蒜末炒香。转大火依次放入肉丝、大辣椒丝、木耳丝，把碗中的调汁和水淀粉洒入锅中，不停翻炒。

  9. 收一下汤汁，将鱼香肉丝盛入盘中。

  10. 鱼香汁配方

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 胡萝卜 适量 干辣椒 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 青椒 适量 淀粉 适量 里脊肉 适量 木耳 适量 泡椒 适量 蒜苗 适量
做法步骤

  1. 将肉切丝，放入盐，淀粉，花椒粉，还有最重要的是姜汁，姜汁我是将姜切成细丁后，用手攥的，腌制半小时

  2. 将黑木耳，青椒，胡萝卜切丝，按理说应该还有笋丝，可惜我没有，所以就用蒜苔凑数了

  3. 因为在阳光下拍的照片，所以都是阳光的味道，有些不清楚。将姜，蒜切成细丁，葱切丝

  4. 最重要的是汤汁，放入少量淀粉，糖，醋，这个味道就只能根据自己的喜好了

  5. 将肉丝炒成白色，盛出，将热菜炒熟盛出。将葱姜蒜和泡椒爆香，加入肉丝，配菜，边炒边加入汤汁，一分钟出锅

做法5：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 3片 蒜 3瓣 胡椒粉 少许 料酒 1勺 胡萝卜 半根 葱 适量 鸡蛋 1个 盐 少许 青椒 2个 豆瓣酱 1勺 油 适量 生抽 2勺 白糖 1勺 玉米淀粉 适量 木耳 适量 陈醋 2勺 肉丝 150克
做法步骤

  1. 肉丝切好，多冲洗几遍，攥干水分

  2. 加入少许盐，胡椒粉，料酒，抓匀腌制十分钟

  3. 加入半个蛋清，抓拌均匀

  4. 加入两勺生粉，抓拌均匀

  5. 加入一勺食用油抓匀，防止下锅粘连

  6. 木耳提前泡发

  7. 青椒，胡萝卜，木耳切丝备用

  8. 调个鱼香汁:2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，3勺水淀粉，搅拌均匀

  9. 葱姜蒜剁成末备用

  10. 起锅烧油，下入肉丝滑散

  11. 肉丝炒至变色，下入葱姜蒜末爆出香味

  12. 加入一勺豆瓣酱，炒出红油

  13. 倒入三丝，大火翻炒至断生

  14. 倒入调好的料汁，翻炒均匀

  15. 大火收汁，撒上葱花即可出锅装盘

做法6：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 3片 蒜 3瓣 料酒 1勺 胡萝卜 大半根 郫县豆瓣酱 一勺 蚝油 1勺 青椒 2个 生抽 2勺 白糖 1勺 玉米淀粉 1勺 里脊肉 210克 木耳 100克 陈醋 2勺
做法步骤

  1. 步骤如图

  2. 步骤如图

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