辣子鸡做法图片 快手做法6篇

做法1：干煸辣子鸡

菜谱食材
蒜 2瓣 胡椒粉 1茶匙 料酒 2汤匙 土豆 一个大的 干辣椒 15个 花椒粉 1茶匙 盐 适量 鸡精 1茶匙 芹菜 250g 生抽 1汤匙 白糖 1茶匙 姜片 适量 老抽 1茶匙 孜然粉 1茶匙 花椒粒 1把 调和油 200ml 鸡腿肉 350g
做法步骤

  1. 鸡腿连骨改刀切1／2大拇指大小的丁，（如果喜欢鸡肉干香的口感，这个大小正好，如果喜欢外酥里嫩的口感，丁可切稍大一些）放入胡椒粉、花椒粉、料酒、老抽、盐、糖、姜片腌制2小时以上。（最好提前一天腌制放入冰箱冷藏，腌料可根据自己的口味增加或减少。）

  2. 土豆切3毫米厚片，放清水泡几分钟以便去掉一部分淀粉，锅里放清水煮开后倒入泡好的土豆片煮3分钟，捞出沥干水份。（土豆片不要太薄，煮的时间不要超过3分钟）

  3. 把土豆摊开晾凉也可用厨房专用纸吸干水分。（基本晾凉表面就没有水份了，这步很关键，是为下步炸制做准备）

  4. 晾土豆的过程准备如图材料。

  5. 锅中倒入200Ml调和油，烧开，改中火倒入土豆片，一定要油没过土豆片为宜。（不要用花生油，会腻！因为油少的原因，我土豆分两锅炸的。）

  6. 我是电磁炉中火炸制15分钟，中间经常晃动锅使其均匀受热，炸好的土豆片用筷子敲会很脆的声音，炸好的土豆片捞出放在厨房吸油纸上，趁热均匀撒一点盐和孜然粉。（亲们在炸的时候以观察土豆片颜色为准，）

  7. 捞出土豆片后，不关火，继续倒入鸡块炸制，开始要盖会锅盖防止油溅到手上，不停搅动鸡块防止粘锅；炸到鸡肉变金黄色捞出放入厨房吸油纸上。

  8. 倒出炸制的油，留些许底油中火放入姜蒜片花椒粒爆香。

  9. 小火倒入干辣椒炒香！防止炒糊！

  10. 倒入鸡丁翻炒，放生抽，不放盐（因为鸡丁是腌制过的，土豆片还撒过盐，炒的时候尝一下咸淡，自己控制口味。）

  11. 倒入土豆片、翻炒；再倒入芹菜、翻炒；放少许糖调味、关火撒鸡精调味。

  12. 出锅！依然保持土豆片的酥脆，鸡肉的干香口感！很香

做法2：辣子鸡

菜谱食材
姜 半个 蒜 五瓣 花椒 两勺 干辣椒 一碗 糖 一勺 盐 一勺 八角 少许 芝麻 少许 鸡 半只
做法步骤

  1. 准备食材半只鸡切块，花椒准备两勺，姜切片，蒜切片。

  2. 红辣椒小火炒到变干

  3. 锅内倒油，鸡丁入锅，中火慢煎

  4. 鸡肉稍微紧实，放入姜片和蒜

  5. 炒至变色，倒入两勺生抽和半勺老抽上色调味，翻炒一分钟

  6. 鸡肉变成金黄色，锅内倒入花椒，炒一分钟

  7. 花椒入味后，倒入炒好的辣椒

  8. 最后出锅，撒上一点芝麻

做法3：干煸辣子鸡

菜谱食材
味精 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 花椒粉 适量 盐 适量 姜末 适量 蒜末 适量 面粉 适量 辣椒粉 适量 鸡腿肉 1g 小粉 适量
做法步骤

  1. 两只鸡腿洗净

  2. 将鸡腿肉与鸡骨头分离，鸡腿肉切做小块备用，鸡油、鸡皮部分切小备用，这个工作很费时

  3. 在鸡腿肉里加入盐、味精、料酒、小粉、面粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、蒜末、姜末，搅拌均匀

  4. 油锅里倒油，油烧热后倒入腌制的鸡腿肉，炸至金黄后捞出备用

  5. 干辣椒剪成小段，放入锅中，加辣椒粉、花椒粉、盐、蒜末、姜末，用油爆香，再倒入炸好的鸡腿肉，反复翻炒均匀

  6. 外酥里嫩的炸鸡就完成了，童鞋们也可以撒入芝麻，我忘记放了，香味扑鼻，很有食欲噢～

做法4：家传重庆辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 料酒 适量 葱 适量 盐 少许 白糖 适量 食用油 适量 熟芝麻 适量 整鸡一只或鸡腿 一盒 花椒和干辣椒 1:4
做法步骤

  1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。

  2. 干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

  3. 锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块。

  4. 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

做法5：辣子鸡

菜谱食材
姜 4片 胡椒粉 1勺 料酒 少许 花椒 25克 蚝油 1勺 大蒜 4瓣 盐 少许 鸡精 少许 老抽 1勺 芝麻 少许 干辣椒段 25克 鸡腿 2块 花生粒 适量
做法步骤

  1. 把鸡腿剔骨，把肉切成丁备用。

  2. 加入料酒、胡椒粉、食用盐、花椒（花椒粉）、生抽、耗油加入鸡腿肉里，然后打入一个蛋清和加点面粉搅拌一会，让鸡腿肉腌制一会。

  3. 将干辣椒剪断和花椒、大蒜、生姜放碗中备用。

  4. 起锅热油（油要多点），油温七成热之后，把鸡肉放入油锅中炸，要大火炸，炸到两面金黄即可出锅备用。

  5. 然后起锅热油，把准备好的辣椒段、花椒、大蒜和生姜一起放入锅中炒香（要小火，不然辣椒容易炒糊了）。

  6. 把炸好的鸡肉放入锅中和不断翻炒几下，然后加入鸡精、适量盐巴，翻炒一会。

  7. 加点炸好的花生粒进去，不断翻炒几下就可出锅。

  8. 出锅撒点香菜做点缀即可，一道香辣可口的辣子鸡就做好了，配饭和下酒的好菜，好吃到流口水。

做法6：开胃辣子鸡丁

菜谱食材
姜 6片 料酒 2勺 花椒 半把 葱 半根 盐 6克 淀粉 30克 生抽 2勺 白糖 1勺 干辣椒段 1把 独蒜 2颗 琵琶腿 4个
做法步骤

  1. 鸡腿去骨去皮切小块儿，料酒、胡椒粒、生抽、五香粉、玉米淀粉，少许盐抓匀后腌制入味（20-30分钟）

  2. 干辣椒一把，剪小段

  3. 花椒和八角备用

  4. 蒜和姜切片备用

  5. 一小把白芝麻

  6. 锅中倒入多一点的油，烧热

  7. 油热后倒入鸡丁

  8. 鸡丁炸至微微焦黄

  9. 锅中留底油倒入备好的作料小火炒香

  10. 小火炒出香味后，放入鸡丁

  11. 反抽片刻，撒入白芝麻和葱段

  12. 放入少许盐和糖提味

  13. 装盘开吃啦，超香

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