鱼香肉丝做法详细步骤 做法集合5篇

做法1：最正宗的鱼香肉丝

菜谱食材
姜 一小块 蒜 半头 料酒 1勺 醋 3勺 鸡蛋 2个（取蛋清） 盐 1勺 淀粉 1勺 白糖 2勺 里脊肉 500克 剁辣椒 3勺 小葱 1根
做法步骤

  1. 肉切成丝。

  2. 小葱切碎。

  3. 姜切丝。

  4. 蒜捣成碎末。

  5. 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。

  6. 放入1勺盐。

  7. 放入一勺料酒。

  8. 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。

  9. 放入3勺醋。

  10. 放入半勺盐。

  11. 放入两勺白糖。

  12. 放入一勺淀粉。

  13. 放入适量的水，搅拌均匀，备用。

  14. 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。

  15. 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。

  16. 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。

  17. 油锅加热，放入剁椒，炒香。

  18. 放入切好的蒜末和姜丝。

  19. 放入肉丝翻炒2分钟。

  20. 放入葱末翻炒。

  21. 放入调制好的料汁，收汁。

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 鸡蛋清 1个 胡萝卜 适量 酱油 2勺 醋 2勺 葱 适量 盐 少许 淀粉 少许 油 少许 白糖 2勺 黑木耳 适量 尖椒 适量 猪瘦肉 适量 红剁椒 1勺
做法步骤

  1. 准备材料：胡萝卜，黑木耳，尖椒切丝；葱，姜，蒜切末备用；猪瘦肉切丝

  2. 猪肉丝中放少许盐，白胡椒，淀粉，鸡蛋清，油腌制拌匀。调糖醋汁：2勺酱油，2勺醋，2勺白糖（具体根据个人口味喜好调配）放入切好末的姜蒜，加入少许盐，鸡精，淀粉调匀

  3. 锅烧热，放少许底油，倒入腌制好的猪肉丝快速炒散，变色盛出备用

  4. 锅烧热，放少许底油，倒入切好的胡萝卜丝，黑木耳丝，尖椒丝配料，快速翻炒，盛出备用

  5. 锅烧热，放少许底油，加入葱姜蒜爆炒出香味，放入一勺红剁椒炒出红油，随后倒入炒好的猪肉丝和配料丝，翻炒，随即倒入调好的汁，翻炒片刻出锅即可。成品图如上

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
红萝卜 一根 黑木耳 四五朵 莴笋 一根 里脊 250g
做法步骤

  1. 肉切丝，码上盐、生粉

  2. 木耳、胡萝卜、莴笋切细丝，个人喜欢切细一点，感觉口感更好。

  3. 醋：糖：生粉=2：1：1，以一汤匙为单位，个人感觉醋似乎多了点，可少放半勺醋。 姜、蒜切碎粒，红油豆瓣酱剁细。 油热了之后放肉，不要搅，可把锅端高一点轻轻晃动，肉变色即捞起来。 放姜米、蒜米、豆瓣酱爆香 放木耳、莴笋、胡萝卜，变软即放肉丝、糖醋汁，待汤汁收得差不多即可出锅。 豆瓣酱的盐基本就够味了，因此可不另放盐。

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 适量 胡萝卜 小的一根 郫县豆瓣酱 50g 酱油 适量 盐 适量 姜末 一茶匙 葱末 一茶匙 水淀粉 （一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀） 白糖 适量 猪里脊肉 250g 黑木耳 一小把 青笋 100g 胡椒面 适量
做法步骤

  1. 把猪里脊切成丝，加入料酒、盐、胡椒面、干淀粉抓匀腌制15分钟。

  2. 将青笋、胡萝卜、发好的木耳切成细丝备用。

  3. 热锅凉油放入葱姜煸出香味，放入里脊炒熟后加入酱油、郫县豆瓣酱、糖，再放入三丝大火炒熟，最后加入水淀粉收汁。（因为豆瓣酱发苦糖要多加些）

做法5：鱼香肉丝

菜谱食材
醋 4汤匙 花生油 酌量 姜末 一茶匙 葱末 一茶匙 蒜末 一茶匙 青椒 4个 干红辣椒 4个 水淀粉 一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀 白糖 2茶匙 猪里脊肉 250g 黑木耳 一小把 水 5汤匙 冬笋 一小颗 剁椒 一汤匙 红油豆瓣 酌量
做法步骤

  1. 青椒，笋片，木耳切丝

  2. 猪里脊切丝，打一个鸡蛋拌匀

  3. 葱、姜、蒜切末，干红辣椒切成小段

  4. 红油豆瓣，我一般都是放两大勺

  5. 醋，白糖，淀粉，放一起搅拌匀

  6. 煸肉丝，油多一点，用筷子搅拌，变白之后盛出备用

  7. 爆炒红油豆瓣，加入葱姜蒜末炒香

  8. 加入青椒丝，笋丝，木耳丝翻炒上色，最后加入肉丝，把调好的糖醋汁倒入，翻炒均匀后就OK啦～

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