水煮肉片做法和调料 特荐做法4篇

做法1：水煮肉片

菜谱食材
花椒 适量 瘦肉 适量 金针菇 适量 辣椒 适量 莴笋 适量 黄豆芽 适量
做法步骤

  1. 瘦肉切片，半个蛋清，盐，胡椒，味精，料酒，腌最少半个小时

  2. 放油，放豆瓣酱，炒出红油，放姜末，放糖，鸡精，水

  3. 蔬菜过水焯熟

  4. 放肉片，煮一两分钟就好了，不然会老，倒入盆中，放蒜末干辣椒，花椒小火泼在上面

做法2：水煮肉片

菜谱食材
猪里脊肉 500g
做法步骤

  1. 里脊肉切薄片，加盐味精少许水抓匀，稍等一会；再加1个蛋清继续抓，再等一会；加入淀粉继续抓，最后加一小勺油抓，加油是封浆，保持肉嫩。

  2. 葱姜蒜切末

  3. 油菜，黄豆芽焯水，水里加一勺盐少许油，可以使菜颜色鲜艳，更绿。

  4. 锅中放入油，油比平常炒菜时多点，加入一半葱姜蒜末，炒郫县豆瓣酱，炒至油发红，沿锅沿烹入料酒，料酒可以去除豆瓣酱的生酱味。

  5. 加开水后熬两分钟。

  6. 熬好的酱水中放入肉片，把火关小，保持微微沸腾状态，把腌好的一片一片往锅里丢，待肉片下完，肉片变白转大火烧开3分钟。

  7. 另起一锅，锅中放入油，炒八角、花椒、麻椒、辣椒，中火炸一会，关火，把大料捞出剁碎。

  8. 把剁碎的大料，葱姜蒜末洒肉片上。

  9. 把油再烧至滚烫均匀浇肉片上，再洒上香菜。

做法3：酸菜水煮肉片

菜谱食材
料酒 少许 花椒 少许 郫县豆瓣酱 适量 盐 适量 淀粉 少许 干红辣椒 少许 白糖 少许 酸菜 适量 豆芽 少许 葱姜 少许 清水或高汤 适量 猪梅花肉 适量 豆腐皮儿 少许 家乐鸡粉调料 适量
做法步骤

  1. 选取猪梅花肉也就是猪前肘部位的肉洗净冷冻下，这样方便切薄片，切好后加入少许盐，料酒，淀粉，家乐鸡粉调料腌制半小时以上

  2. 豆腐皮儿切成自己喜欢的粗细，待用

  3. 绿豆芽掐去两头，洗净

  4. 豆芽焯水放到深碗里，豆皮最好也焯水去下豆腥味儿

  5. 自制的东北酸白菜，将菜茎部分斜刀片开切丝儿，菜叶也切丝儿待用

  6. 准备好葱姜末，郫县豆瓣酱剁碎，干红辣椒掰成段

  7. 炒锅加热后，加入适量食用油，先加入花椒，干红辣椒段爆香，这里注意干红辣椒不要过火哦，微红即可，爆香后将花椒干红辣椒捞出

  8. 再将郫县豆瓣酱加入锅里翻炒出红油，加入葱姜末爆香

  9. 加入酸菜，豆腐皮儿翻炒片刻

  10. 加入适量清水或者高汤，烧开后加入少许白糖，盐继续小火炖煮5-10分钟，

  11. 将锅里的菜捞出盛到有豆芽的汤碗里

  12. 将锅里的汤煮沸后加入肉片，看到肉片变色后稍微再煮一两分钟即可关火

  13. 将锅里的肉片连同汤水倒入刚刚的汤碗里即可。喜欢吃辣的朋友可以将前面爆香过的辣椒段捣碎放到汤碗里，然后再加热少许食用油或者香油，趁热泼到辣椒碎上即可，这样更香辣。

做法4：水煮肉片

菜谱食材
花椒 少许 酱油 1勺 盐 少许 葱花 少许 豆瓣酱 1勺 里脊肉 300g 白菜 1颗 姜蒜末 1勺 火锅底料 适量 红薯淀粉 1勺 干辣椒棉 1勺
做法步骤

  1. 准备食材，里脊肉切片

  2. 姜切片，大葱、辣椒切小段，蒜葱切末

  3. 倒入料酒、酱油、淀粉和蛋清，搅拌均匀

  4. 锅中烧热，倒入食用油，油热后加入姜蒜葱、小米椒，炒出香味

  5. 然后加入豆瓣酱和火锅底料，继续翻炒，炒的差不多以后，加入两碗清水

  6. 水开后加入白菜，煮3分钟左右，不用煮的太软

  7. 煮好后倒入碗中，再将肉片倒入锅中，煮好后捞出

  8. 加入干辣椒，花椒，蒜末，白芝麻和少许辣椒粉，淋上热油

  9. 最后撒上少许葱花即可~

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