鱼香肉丝的家常做法 做法集合5篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
辣椒 适量
做法步骤

  1. 瘦肉切丝放入碗里，加入淀粉，盐少许，白胡椒粉，倒点食用油先抓匀浆制一下

  2. 木耳泡发好洗净，笋切细丝，姜切细丝，葱，蒜切末，干辣椒切碎

  3. 炒锅烧热倒油后直接下入浆好的肉丝翻炒，变白后盛出备

  4. 锅再烧热倒油油要烧热放入葱姜蒜辣椒爆香，把木耳笋丝下锅炒一二分钟倒入炒好的肉丝一起翻炒，这时加上生抽，糖，醋继续炒二分钟加点鸡精就完成了。

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 1汤勺 大蒜 5瓣 红辣椒 一个 淀粉 1汤勺 豆瓣酱 1汤勺 白醋 2汤勺 生抽 1汤勺 白糖 1汤勺 红萝卜 半根 生姜 适量 鸡脯肉 200g 莴笋 1根
做法步骤

  1. 肉切丝（提前1小时放冰箱冷冻更好切）

  2. 加一点酱油，生姜用手抓匀腌10分钟

  3. 莴笋切丝，红萝卜切丝，红辣椒切丝装盘备用，取小碗调料汁（白醋2汤勺，白糖1汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，淀粉1汤勺）大蒜拍末备用

  4. 油热下肉丝，肉丝炒变色后盛出，在放油加入豆瓣酱炒出红油（用小火一定不要炒胡了）下入笋丝，萝卜丝，辣椒丝炒2分钟放少许盐，倒入调好的料汁翻炒，出锅前放入蒜末，鸡精。

  5. OK啦

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
大蒜 3-5瓣 盐 适量 鸡精 少量 白砂糖 适量 里脊肉 100g 木耳 3--5朵 食用油 适量 郫县豆瓣 适量 莴笋 一根 食醋 适量
做法步骤

  1. 木耳开水泡发后，摘洗干净切丝。

  2. 莴笋去皮切丝（不可切太细），莴笋一定要去干净外皮。

  3. 里脊肉洗干净后顺纹理切丝少量淀粉、料酒、酱油抓匀待用。

  4. 大蒜拍碎切蒜蓉。

  5. 炒锅下油烧至微微冒烟，两勺郫县豆瓣下锅炒香后放入肉丝迅速翻炒1分钟后放入木耳丝及笋丝翻炒均匀后转中火（此期间迅速将白糖、食醋、蒜蓉生抽调匀）。将调好的汁淋入锅中，翻炒出香味后，出锅盛盘。

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 适量 酱油 适量 葱 适量 青椒 半个 淀粉 两勺 豆瓣酱 一勺 油 适量 生抽 一勺 白糖 适量 里脊肉 100克 木耳 适量 葱姜蒜 适量 鲫鱼 一条 辣椒酱 一勺 红椒 半个
做法步骤

  1. 准备一条鲫鱼，在正反背面划几刀，方便入味。

  2. 准备好姜蒜，切成丝的红青椒和黑木耳、干红辣椒少许。

  3. 油锅烧开后，沿着锅沿缓慢把鱼放入锅中，以免油飙出锅而烫伤，正反两面都煎一下。

  4. 然后把煎好的鱼捞出来待用，在锅里加入少许油，放入干红椒和姜蒜爆炒出香味，再依次倒入豆瓣酱、辣椒酱、少许盐和生抽，翻炒几下后倒入清水，然后把鱼放入锅中，撒入少许白糖提鲜。开小火煮6分钟左右，直到汤汁味道全部渗透到鱼里。

  5. 汤继续留在锅里，把鱼捞出来摆盘。

  6. 开始做酱汁，之前把里脊肉切丝用料酒和嫩肉粉和盐腌制十分钟。然后把肉丝倒入汤汁里，再倒入青红椒、黑木耳煮一到两分钟后用水淀粉勾芡即可。

  7. 然后把汤汁淋在鱼上面。

  8. 老婆饼里一定没有老婆，但鱼香肉丝可以有鱼哦！

做法5：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 几片 蒜 几瓣 料酒 1勺 胡萝卜 1根 郫县豆瓣酱 1勺 糖 4勺 葱 1段 盐 视情况放 鸡精 一点 淀粉 1勺 白醋 3勺 生抽 2勺 木耳 1把 水 3勺 青辣椒 1个 剁椒 1勺 里脊肉或鸡胸肉 1块
做法步骤

  1. 鸡胸肉或里脊肉一块，切成略细的肉丝，里脊肉更香，但是冰箱里的鸡胸存放太久，今天消灭了。切好丝，用生抽，一点老抽，一勺料酒，还有淀粉，抓匀腌制，太干可以加点水。此处除料酒外，都不包含在上方的材料列表里

  2. 胡萝卜，青辣椒和泡发煮过的木耳切丝备用

  3. 葱姜蒜切碎备用，蒜葱姜用量依次减少

  4. 糖醋汁调好，糖：白醋：生抽：淀粉=4：3：2：1，除此之外再加入3倍淀粉的水量，搅拌好备用。这一步的糖醋比例可以按口味调整，尝尝拌好的料汁，只要符合自己的口味，那就是合适的，毕竟酸甜各有偏爱

  5. 起锅烧油，油稍多一些，不用太热就可以倒入腌好的肉丝

  6. 肉丝炒散，全部变色，就可以盛出

  7. 锅中的余油，放入一勺郫县豆瓣酱一勺剁椒，我家因为孩子要吃，所以量用的少，怕孩子吃着辣

  8. 火不用大，炒出红油，火太大容易把这些炒焦，颜色不好看，红油发污

  9. 导入葱姜蒜碎，炒出香味。我家的锅该换了，炒肉的时候略扒锅底

  10. 把胡萝卜青椒木耳丝倒入翻炒，接着倒入肉丝继续翻炒

  11. 胡萝卜略微发软的时候，倒入糖醋汁，倒进之前再搅拌一下

  12. 继续翻炒，尝一下咸淡，因为郫县豆瓣酱和糖醋汁都有盐分，要是觉得淡，就少加一点盐就够了，不要放多了，再来一点点鸡粉，翻炒均匀了，就可以出锅了

  13. 配大米饭吃，真是下饭利器，大米饭的好搭档！

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