鱼香肉丝

鱼香肉丝菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
几片
蒜
几瓣
料酒
1勺
胡萝卜
1根
郫县豆瓣酱
1勺
糖
4勺
葱
1段
盐
视情况放
鸡精
一点
淀粉
1勺
白醋
3勺
生抽
2勺
木耳
1把
水
3勺
青辣椒
1个
剁椒
1勺
里脊肉或鸡胸肉
1块

鱼香肉丝做法步骤

1
鸡胸肉或里脊肉一块，切成略细的肉丝，里脊肉更香，但是冰箱里的鸡胸存放太久，今天消灭了。切好丝，用生抽，一点老抽，一勺料酒，还有淀粉，抓匀腌制，太干可以加点水。此处除料酒外，都不包含在上方的材料列表里
2
胡萝卜，青辣椒和泡发煮过的木耳切丝备用
3
葱姜蒜切碎备用，蒜葱姜用量依次减少
4
糖醋汁调好，糖：白醋：生抽：淀粉=4：3：2：1，除此之外再加入3倍淀粉的水量，搅拌好备用。这一步的糖醋比例可以按口味调整，尝尝拌好的料汁，只要符合自己的口味，那就是合适的，毕竟酸甜各有偏爱
5
起锅烧油，油稍多一些，不用太热就可以倒入腌好的肉丝
6
肉丝炒散，全部变色，就可以盛出
7
锅中的余油，放入一勺郫县豆瓣酱一勺剁椒，我家因为孩子要吃，所以量用的少，怕孩子吃着辣
8
火不用大，炒出红油，火太大容易把这些炒焦，颜色不好看，红油发污
9
导入葱姜蒜碎，炒出香味。我家的锅该换了，炒肉的时候略扒锅底
10
把胡萝卜青椒木耳丝倒入翻炒，接着倒入肉丝继续翻炒
11
胡萝卜略微发软的时候，倒入糖醋汁，倒进之前再搅拌一下
12
继续翻炒，尝一下咸淡，因为郫县豆瓣酱和糖醋汁都有盐分，要是觉得淡，就少加一点盐就够了，不要放多了，再来一点点鸡粉，翻炒均匀了，就可以出锅了
13
配大米饭吃，真是下饭利器，大米饭的好搭档！

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