辣子鸡的做法家庭做法 做法集锦3篇

做法1：黔式辣子鸡

菜谱食材
姜 100g 料酒 2勺 花椒 10粒 糖 1勺 大蒜 5一6粒 盐 少许 豆瓣酱 50g 蒜苗 2根 白酒 1勺 糍粑辣椒 100一200g 柴公鸡肉 半只
做法步骤

  1. 把公鸡砍成小块，用姜片料酒把血腥味去一下

  2. 把姜，大蒜拍成块，蒜苗切成段，辣椒，花椒备用

  3. 倒入菜籽油300g，等油温烧好后，放入姜块少许，再把鸡肉放进爆炒5分钟

  4. 另起炒锅，放入豆瓣酱，糍粑辣椒

  5. 放入姜，大蒜粒，炒辣椒有点干了，放入花椒粒，炒香辣椒酱

  6. 把鸡肉放进炒好辣椒酱里，放1勺糖，炒匀

  7. 加半杯水，用锅盖盖上，把水慢慢烧干，大约10分钟

  8. 期间要翻炒下，不要让鸡烧糊，等水烧干

  9. 水烧干后放100g白酒，爆出香味

  10. 烧10一15分钟后，鸡皮看到出油，有糯糯的感觉，放入蒜苗，炒两下，就可装盘

  11. 装盘，香喷喷的黔式辣子鸡

做法2：家常辣子鸡

菜谱食材
土豆 1个 辣椒 4个 鸡腿 2根 葱姜蒜段 适量 南酒酱油盐糖耗油 适量
做法步骤

  1. 鸡腿切块

  2. 锅内烧开水 焯下鸡块断生 焯水的同时 进行下一步 兌汁

  3. 酱油 糖 盐 南酒 耗油 （豆瓣酱一小勺）

  4. 锅内放油 先炸八角 冒烟后捞出

  5. 放入葱姜蒜块 辣椒翻炒 至出辣味

  6. 依次下入鸡块和土豆 倒入兌好的汁 倒点水 小火炖至土豆软即可 别忘撒盐呀！

  7. 当当当当~啥也不说了 盛米饭去了 又省了20块钱~

做法3：贵阳辣子鸡

菜谱食材
味精 适量 蒜 半斤 花椒 50克 郫县豆瓣酱 四汤勺 盐 适量 桂皮 10g 八角 2个 老姜 适量 耗油 2汤勺 三黄鸡 一只5斤 高度白酒 200ml 糍粑辣椒 遵义七星椒半斤
做法步骤

  1. 买一只净重5斤左右的大公鸡，砍成小块，洗去血水，沥干水分。

  2. 把干辣椒淘洗干净，捞出放入料理机，放入适量姜蒜，打成糍粑辣椒！

  3. 大火，锅中放入一点点油，让锅沾油，放入沥干水分的鸡肉，煸炒至水分干了，倒入50hl高度白酒，可以起到去腥皮脆的效果，再继续炒至微微出油，鸡皮变黄，起锅并把锅洗干净备用。

  4. 起锅烧油，热锅冷油，最好是纯菜籽油，特香！冷油放入糍粑辣椒，慢慢翻炒，翻炒至辣椒微微卷边，放入郫县豆瓣酱，然后放入花椒、八角、桂皮，然后倒入炒过一遍的鸡肉，翻炒均匀。

  5. 一直翻炒二十分钟左右，放入大蒜头，再倒入50g白酒，倒入两汤勺耗油、适量盐、味精，再继续翻炒十五分钟，就可以关火了。

  6. 因为是大油炒的，关火后继续在锅里放一会，会更入味，一锅色香味俱全的辣子鸡就做好了！

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