贵阳辣子鸡

贵阳辣子鸡菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

主料

味精
适量
蒜
半斤
花椒
50克
郫县豆瓣酱
四汤勺
盐
适量
桂皮
10g
八角
2个
老姜
适量
耗油
2汤勺
三黄鸡
一只5斤
高度白酒
200ml
糍粑辣椒
遵义七星椒半斤

贵阳辣子鸡做法步骤

1
买一只净重5斤左右的大公鸡，砍成小块，洗去血水，沥干水分。
2
把干辣椒淘洗干净，捞出放入料理机，放入适量姜蒜，打成糍粑辣椒！
3
大火，锅中放入一点点油，让锅沾油，放入沥干水分的鸡肉，煸炒至水分干了，倒入50hl高度白酒，可以起到去腥皮脆的效果，再继续炒至微微出油，鸡皮变黄，起锅并把锅洗干净备用。
4
起锅烧油，热锅冷油，最好是纯菜籽油，特香！冷油放入糍粑辣椒，慢慢翻炒，翻炒至辣椒微微卷边，放入郫县豆瓣酱，然后放入花椒、八角、桂皮，然后倒入炒过一遍的鸡肉，翻炒均匀。
5
一直翻炒二十分钟左右，放入大蒜头，再倒入50g白酒，倒入两汤勺耗油、适量盐、味精，再继续翻炒十五分钟，就可以关火了。
6
因为是大油炒的，关火后继续在锅里放一会，会更入味，一锅色香味俱全的辣子鸡就做好了！

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