鱼香茄子做法和调料 做法集粹4篇

做法1：鱼香茄子

菜谱食材
花椒 适量 大料 适量 醋 适量 糖 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 红辣椒 适量 姜片 适量 海鲜酱油 适量 圆紫茄子 适量
做法步骤

  1. 将圆茄子一切四等份后切成1㎝的厚片裹上全鸡蛋液下入油锅中炸至金黄色后捞出

  2. 锅内置底油下入红辣椒、姜片、大料、花椒煸香后下入炸好的茄子，加入两勺海鲜酱油、两勺白糖倒入一小碗清水适量盐，加入适量醋炖5分钟即可！出锅撒葱花和白熟芝麻

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
醋 适量 淀粉 50g 茄子 250g 郫县豆瓣 10g
做法步骤

  1. 茄子去皮

  2. 切段抹上干淀粉备用

  3. 茄子入锅炒软，控油后盛入盘中备用

  4. 依次加入泡椒末、泡姜末、蒜末、豆瓣酱炒香。然后加入醋和糖再翻炒10秒。

  5. 把茄子倒进去再翻炒1分钟

  6. 撒上葱花装盘，就成了！

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
蒜 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 油 适量 生抽 适量 茄子 适量 肉末 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净，切成条状

  2. 起锅倒油，下锅炸10秒捞出来备用（一定要高的油温下去炸，炸起来的茄子保留了鲜艳的紫色，而且又不会太过软烂）

  3. 锅里留点油，下蒜头辣椒超香

  4. 倒入肉末，炒到八九分熟

  5. 倒入刚才炸好的茄子，快速翻炒，加入豆瓣酱，一点水（汤汁可以浇到饭上，超好吃）

  6. 快速翻炒加入耗油，生抽

  7. 差不多快好的时候倒入淀粉，勾一点薄芡

  8. 出锅，准备开吃

做法4：增强版鱼香茄子

菜谱食材
玉米淀粉 一小勺加水勾兑成芡汁儿
做法步骤

  1. 准备葱姜蒜如图

  2. 茄子土豆削皮切丁下油锅炸半成熟捞出放入器皿中！(控控油盆中控下的油用来炒葱姜蒜！)

  3. 将控出的油倒入锅中油热后放入葱姜蒜辣椒丁豆瓣酱！翻炒！

  4. 翻炒后加入过油的茄子丁和土豆丁翻炒片刻此时调兑鱼香汁儿！

  5. 加入料酒三大滴老抽米醋少许耗油两勺盐味精 白糖多些勾兑在一起

  6. 加入勾兑好的鱼香汁儿翻炒几下！

  7. 期间勾兑淀粉汁儿(少量是为了使茄子更佳粘滑好吃)

  8. 加入淀粉汁儿翻炒几下期间可以尝尝甜咸自己调制味道！可以出锅了！

  9. 成品如图！很好吃哦！

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