肉末茄子制作过程和步骤 做法集锦5篇

做法1：肉末茄子

菜谱食材
蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 醋 适量 糖 适量 盐 适量 鸡精 适量 老抽 适量 茄子 适量 大葱 适量 郫县豆瓣 适量 青辣椒 一个 肉末 适量 干海椒 适量
做法步骤

  1. 肉末放老抽、料酒腌制 ，茄子切条，放入盐水中浸泡一会，拿出把水份都挤出

  2. 茄子切成条状后 下油锅干煸一下 软了以后乘起来

  3. 炒锅烧热放入油，稍微热后下葱姜蒜，辣椒圈，豆瓣，，花椒，炒出香味；

  4. 下肉末炒散至变色，放入葱丝，下茄条煸炒；放入青辣椒块翻炒，加盐，鸡精

  5. 倒入老抽、白糖、醋和勾点欠炒匀，

  6. 放入蒜末，葱末，这时候盖上锅盖，闷 过会 就可以起锅了

做法2：鱼香肉末茄子拌面

菜谱食材
茄子 适量 牛肉 适量 海虾 适量
做法步骤

  1. 1备料，茄子切丁，牛肉海虾分别切丁，葱姜蒜适量，小尖椒依口味适量，少许香叶沫，郫县豆瓣，可添加西红柿丁

  2. 炒汁：油热后划入牛肉，油温不宜过热，过热肉易老。变色后加入海虾，再加入葱姜蒜，小红尖椒及香叶。

  3. 放入豆瓣酱，可加入少许甜面酱。变色，加料酒，略炒后加入西红柿沫，炒汁变多，根据口味添加少许糖，再加醋。

  4. 汁炒香，肉嫩，虾嫩，鲜香味融合后加入茄子丁翻炒，茄子吸收汁后变色均匀，根据口味适当添加少许盐和醋。炒熟后出锅，时间不宜太长，否则容易变黑，如下图。

  5. 出锅成形。由于拍照炒时偏长导致颜色重。味道不错，鲜香味，微辣。肉嫩虾嫩茄子软，口感润滑，入口鲜咸后微辣鱼香。面的制作略去，活好面醒面，可以在冰箱里冷制一小时后，揪面片，不宜太薄，否则失去筋道的口感。用鱼香肉末茄子拌面，加入少许韭菜和香菜即可。菜的味道可以略重，这样拌面比较好吃。

做法3：肉末茄子

菜谱食材
长茄子 1条 肉末 50g 李锦记甜酱 2勺
做法步骤

  1. 主料，茄子，肉末，甜酱。

  2. 茄子根部不切断分成6条。放盘子上锅蒸12分钟，茄子熟软了。

  3. 锅里放少许油把肉末也炒熟，中间淋点料酒去腥，加入甜酱，摆入茄子，加点水，让茄子吸收酱汁。

  4. 出锅前撒上葱花即可。

做法4：肉末茄子

菜谱食材
糖 适量 蚝油 1勺 大蒜 两瓣 盐 适量 生抽 适量 玉米淀粉 适量 五花肉 150克 水 适量 茄子 一根
做法步骤

  1. 因为是之前冻的茄子，所以比较懒没有切

  2. 肉切丁，建议稍微冻一下好切

  3. 肉沫炒熟后就放入事先调制好的酱料，再填少于水，就可以了

做法5：肉末茄子卤

菜谱食材
酱油 一炒勺 盐 3-4小勺 淀粉 适量 姜片 2片 肉末 200g 大青椒 一个 圆葱粒 小半个 中等大小短粗茄子 2个
做法步骤

  1. 茄子 大辣椒 圆葱，切玉米粒大小的丁，姜片备用。 1. 锅放五勺油 可多写，放肉末，炒变色放花椒粉，葱姜。

  2. 2. 放茄子丁 一定炒软了 在放酱油，少量水 炖一会。

  3. 3. 放大辣椒丁，3-4小勺盐，炖一小会收汁 勾芡。

  4. 省点卤子不盛出来 直接放油麦菜段。非常好吃啊。

  5. 手擀面打卤面！

菜谱做法推荐