馒头的制作方法和步骤

做法1：奶白小馒头

菜谱食材
盐 3克 白砂糖 适量 高筋面粉 250 牛奶 125克 猪油 10克 酵母 3克
做法步骤

  1. 把所有材料准备好。

  2. 在面粉的中间挖个小洞，放入酵母。

  3. 加入盐、糖、猪油、牛奶。

  4. 加入牛奶时用筷子轻轻搅拌，搅成片絮状。

  5. 再用手把面团揉至光滑，直至面团不粘手，不粘盆。

  6. 滚圆，盖上保鲜膜，进行好酵。

  7. 发至两倍大。

  8. 取出，用手反复将面团揉挤，以便把空气挤出，滚圆。

  9. 用擀面杖把面团擀成长方形。

  10. 由下至上卷起。

  11. 切成若干等份的馒头生坯。

  12. 放进注入适量清水的锅中，盖上锅盖，静止20分钟，然后开火，水开后转中大火，继续蒸15-20分即可。

做法2：无糖馒头

菜谱食材
盐 2克 酵母 7克 温水 260ml 普通面粉中筋 500g
做法步骤

  1. 准备好材料，加盐是为了去酵母味。

  2. 将材料混合后，揉成光滑的面团

  3. 发酵至2倍大

  4. 内部组织结构成蜂窝状，面团放案板上排气，分成8个大小的面团搓圆，放在提前准备的冷水蒸锅里蒸15分钟左右，关火闷5分钟出锅。

  5. 煮碗蔬菜粥，就着馒头吃。

做法3：南瓜玉米面馒头

菜谱食材
糖 2克 盐 2克 南瓜 215克 酵母 3克 玉米面 50克 小麦面 300克
做法步骤

  1. 南瓜蒸熟碾成泥，温热后加入面粉中，备好其它食材

  2. 揉成光滑面团，发酵23小时，切好段

  3. 锅里放湿布，把馒头放入蒸锅中，再醒发20分钟，大火蒸开后转中火再蒸20分钟，关火闷5分钟后再开盖取出。

  4. 图1

  5. 图2

  6. 图3

  7. 图4

  8. 图5

  9. 图6

做法4：酒酿千层馒头

菜谱食材
盐 4克 猪油 15克 纯牛奶 约240克（根据面粉吸水量定） 酒酿 35克
做法步骤

  1. 食材看上面清单，馒头做好放入蒸笼架里醒发，看视频做法

  2. 看视频做法

  3. 馒头一层层

  4. 成品

做法5：香菇馒头

菜谱食材
糖 30克 盐 少许（用来促进发酵） 低粉 200克 水 100克 可可粉 少许 酵母 2克 奶粉 20克 玉米油 10克
做法步骤

  1. 面粉，奶粉，盐，油，放一起搅拌均匀，

  2. 酵母用温水搅融， 糖也用温水搅融， （糖和酵母不要一起放水里，糖分高会抑制酵母的发酵） 水分3次加入到面粉，搅拌成絮状，

  3. 面揉光滑，

  4. 下剂子，

  5. 搓成圆○型，

  6. 用可可粉用水冲成糊状涂在表面，让它自然风干， （我这个有放在太阳☀下嗮了一会，加快表面皲裂）

  7. 最后，若馒头还没发致原来的2倍大，就放温水上发酵，具体时间要看馒头是否发致2倍大， 开水蒸8分钟， 焖3分钟， 就可以出锅了。

做法6：南瓜玉米馒头

菜谱食材
面粉 50g 水 适量 南瓜 100克 酵母 3克 玉米面 100克
做法步骤

  1. 面粉，玉米面，南瓜呢放一起

  2. 酵母用凉水化开

  3. 酵母水倒去面粉里搅拌均匀

  4. 活成团

  5. 发酵2倍大

  6. 发酵好，揉团切开整形，

  7. 凉水上蒸锅开锅蒸15分钟

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