葡式蛋挞的做法大全 做法集萃5篇

做法1：葡式蛋挞

菜谱食材
糖 50克 盐 2小撮 高筋面粉 130克 牛奶 140克 淡奶油 180克 蛋黄 4个 冷水 140克 低筋面粉 15克
做法步骤

  1. 淡奶油+牛奶+糖隔热水到糖完全融化，加入蛋黄，筛入低筋面粉混合后过筛两三次。放冰箱冷藏备用。用之前先拌匀再用以免有沉淀。

  2. 以下是酥皮的做法：裹入黄油敲和擀到长方形，放冰箱冷冻备用。其他材料揉成光滑柔软的面团。用刀子切开放冰箱冷藏1小时。切开是可以更好地将整个面团降温。

  3. 将面团放在撒了防粘粉的案板上擀成比裹入黄油宽一些并三倍长的长方形。将裹入黄油放在中间，两边叠起来，有开口的一面对着自己，上下将面团擀成原来差不多大的长方形，两边对折。这为之一次三折。放冰箱冷藏半小时。一共进行三次三折，每次折完后都需冷藏。每次擀面团都需要撒防粘粉，这样才不会破皮。最后做出来的酥皮切面十分漂亮。

  4. 第一次三折完成后面团会不整齐，但是三折过后，面团会变得平整光滑。一份酥皮大概可以做30个大号蛋挞模，蛋挞水的分量则可做16个左右。如果一次用不了这么多，可以在最后切开自己需要的分量。其他的用保鲜膜冷藏，一周内用完，冷冻最好一个月内用完。

  5. 将需要用的酥皮放撒好粉的案板上，擀成约5mm厚的正方形后，卷成条，冷藏20分钟。取出后切成1cm厚的小团子，印上低筋面粉，沾有面粉一面朝上，放模具中压成模。底部压越薄越好，室温搁置20分钟。

  6. 烤箱200°预热10分钟后，蛋挞模加入7分满的蛋挞水后，烤25分钟，到酥皮表面焦黄，馅料中间有褐色块状出现就可以。

做法2：葡式蛋挞

菜谱食材
糖 30g 鸡蛋 适量 牛奶 适量 蛋挞皮 适量 薄饼 适量
做法步骤

  1. 根据口味将薄饼与黄油混合，并去适量沿着杯子的边缘擀薄。

  2. 根据口味将鸡蛋、牛奶、糖按比例混合搅拌后倒入制作好的蛋挞皮中。

  3. 将制作好的蛋挞放入烤箱烤十分钟后取出即可。

做法3：葡式蛋挞

菜谱食材
淡奶油 120克 细砂糖 15克 鸡蛋黄 3个 纯牛奶 120克 低筋面粉 12克 吉士粉 3克 炼奶 10克 葡式蛋挞皮 9个
做法步骤

  1. 准备好所有食材备用，纯牛奶与淡奶油混合好，低筋面粉过筛与吉士粉混合好（没有吉士粉可以不放）。

  2. 混合好的牛奶淡奶油倒入细砂糖，隔水加热一边搅拌至糖溶化，加热融化后离火，拿到一边冷却就行。

  3. 在冷却后的奶液中加入炼奶搅拌均匀。（加入炼奶可以让蛋挞更有奶香味哦）

  4. 将蛋黄倒入冷却后的奶液中，要完全搅拌均匀哦。

  5. 搅拌均匀后的蛋奶液无颗粒。

  6. 倒入过筛后的低筋面粉与吉士粉搅拌混合均匀。

  7. 将搅拌好的蛋挞水用过滤网过滤，可以滤掉打不散的粉粒，这样烤好的蛋挞表皮才会光滑哦。（注意：要在过滤网上用手动打蛋器多搅动几下，直到水份完全滤完）

  8. 在烤盘上摆好9个挞皮。

  9. 将滤好的蛋挞水倒入挞皮中，8～9分满即可，因为蛋挞在烘烤的过程中会膨胀。

  10. 烤箱提前预热好，放烤箱中层上下火180度20分钟。

  11. 哇，新鲜蛋挞出炉咯！奶香味扑鼻而来，香香哒……

  12. 再来一张成品图吧！

做法4：葡式蛋挞

菜谱食材
淡奶油 180g 低粉 12g 蛋黄 3个 细砂糖 50g 纯牛奶 150g 蛋挞皮 16个
做法步骤

  1. 1.将淡奶油+牛奶+砂糖混合，小小火加热至微沸，搅拌至糖完全融化； 2.晾凉后，放入三颗蛋黄，搅拌均匀，筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无颗粒； 3.将搅拌好的液体过筛2-3次； 4.喜欢水果的，可以切一些水果小块备用； (忘记拍照了)

  2. 烤箱预热210°，(如果准备了水果，先将水果块放入挞皮中)将过筛好的蛋挞液盛入蛋挞皮中，八分满即可，中层，上下火，30分钟即可。

做法5：葡式蛋挞

菜谱食材
鸡蛋 3个 牛奶 160克 淡奶油 140克 蛋挞皮 12个 代糖 30克
做法步骤

  1. 除蛋挞外所有材料放入搅拌均匀，为了保持口感细腻，蛋挞液过筛一篇。

  2. 过筛后的蛋挞液更细腻，烤出来的口感也更好。

  3. 依次摆放上蛋挞皮，倒入蛋挞液9分满即可。

  4. 烤箱提前预热到200度，将蛋挞放入烤箱，上下火200°烤22分钟，180°烤25分钟。

  5. 烤制的时候蛋挞会涨的比较高，大家到后面要注意观察蛋挞表皮颜色不要烤过。

  6. 咬一口外酥里嫩，一点不输外面卖的。

菜谱做法推荐