怎样做锅包肉 做法集合6篇

做法1：锅包肉

菜谱食材
料酒 适量 酱油 适量 醋 适量 淀粉 适量 精盐 适量 香菜 少许 里脊肉 半斤 姜丝 少许 葱丝 少许
做法步骤

  1. 猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片，用刀背拍打肉片， 将肉片放入少许盐、料酒腌制入味。

  2. 用土豆淀粉调成浓的淀粉糊，把肉片放在淀粉糊中裹匀。

  3. 中火炸肉片，炸熟后捞出。 第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，时间不能太长。

  4. 葱、姜、胡萝卜切丝，蒜、香菜切沫，调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁。

  5. 锅里留底油，放入两次炸酥的肉片，翻炒一下，倒入调好的汤汁，迅速翻炒就出锅。

做法2：锅包肉

菜谱食材
鲜汤 适量 料酒 适量 酱油 适量 醋 适量 精盐 适量 香菜 10克 水淀粉 适量 白糖 适量 色拉油 适量 姜丝 5克 葱丝 20克 新鲜猪里脊肉 300克
做法步骤

  1. 新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟，再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

  2. 炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

  3. 锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

做法3：锅包肉

菜谱食材
姜 适量 胡萝卜 适量 酱油 适量 香菜 少许 白糖 适量 里脊肉 500g 大葱 适量
做法步骤

  1. 里脊肉在水中泡半个小时，去去血水，然后切片，不要过薄，也不要过厚，适中就好。

  2. 用淀粉，少许水和蛋清做面衣包裹在肉片外，在面糊中稍加一点盐。

  3. 锅里倒好油，烧到八成热将裹好面衣的肉下锅，有筷子轻轻划一划，防止粘在一起，反复炸两遍，保证脆感。

  4. 在碗里调好酱汁，三勺醋两勺糖，根据个人喜好加，没有规定的量，还需要加少许的酱油，拌匀备用。

  5. 酱汁大火，可以加少许淀粉勾芡，倒入炸好的肉段，迅速翻炒后出锅。

做法4：锅包肉

菜谱食材
蛋清 一个 淀粉 适量 葱姜蒜 适量 里脊 500克 酱油醋 适量
做法步骤

  1. 里脊肉切片2厘米，放淀粉蛋清抓匀

  2. 锅里放油，炸肉坯子

  3. 调好汁，葱姜蒜切碎，放一点醋，酱油，盐适量

  4. 炸好控油

  5. 在炸一次

  6. 锅里留底油放汁和肉翻几出锅

  7. 完成

做法5：外酥里嫩的锅包肉

菜谱食材
料酒 10克 盐 4克 白醋 40克 白糖 40克 猪里脊肉 300克 生粉 100克 番茄酱 80克
做法步骤

  1. 将里脊肉切成3毫米左右的薄片，洗净后放入盆中，加盐4克，料酒10克，抓匀后腌制10分钟

  2. 准备80克番茄酱放入碗中备用 碗中加入白糖40克，白醋40克搅拌均匀后备用（家里白醋没有了，所以用米醋代替）

  3. 盆中放入清水100克，生粉100克，搅拌均匀后加入10克清油拌匀

  4. 将肉片倒入脆皮糊内，搅拌均匀备用

  5. 油温6成热放入肉片炸，炸制1分钟捞出

  6. 将油温升至7成热，下入肉片复炸，炸制20秒后倒出控油。

  7. 锅留底油下入番茄酱，将番茄酱炒制红亮

  8. 到入糖醋汁，烧开。

  9. 下入里脊肉翻炒均匀即可。

  10. 出锅装盘

做法6：锅包肉

菜谱食材
胡椒粉 2g 料酒 5g 鸡蛋 1个 盐 2g 淀粉 60g 白醋 30g 白糖 20g 里脊肉 250g 食用油 500g 水 100g
做法步骤

  1. 淀粉加入水搅匀后室温静置半小时，用的时候倒掉清水

  2. 猪肉切薄片加入盐、胡椒粉、嫩肉粉、料酒、鸡蛋搅拌均匀， 搅拌好的肉片室温放置半小时。白醋加入白糖加入15g水放入碗内备用。

  3. 泡好的淀粉清水倒掉后搅匀，放入肉片里搅拌均匀

  4. 肉片不要太厚

  5. 炒锅倒入食用油烧热后放入腌好的肉片炸至金黄捞出

  6. 炸至金黄捞出后再炸另一部分，炸好的肉片再复炸一次，这样肉片酥脆

  7. 另起锅，放入油，放入葱花、胡萝卜丝、姜丝炒香

  8. 调好的醋汁倒入

  9. 咕嘟汤汁浓厚

  10. 放入炸好的肉片

  11. 锅包肉

  12. 上菜啦

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