油爆酸菜鱼

油爆酸菜鱼菜谱做法

制作难度：配菜(中级)

主料

胡椒粉
适量
料酒
适量
干辣椒
适量
花椒粉
适量
盐
适量
蛋清
1个
淀粉
适量
生姜
1块
金针菇
150g
酸菜
1匹
大葱
1根
野山椒
适量
泡姜
2块
独蒜
2粒
菜籽油
适量
干花椒
适量
藤椒油
适量
泡菜水
1勺
新鲜藤椒
1把（2串）

油爆酸菜鱼做法步骤

1
准备食材。片鱼（鱼头不要），干辣椒切段， 大葱切段，泡姜和生姜切片，野山椒切段，蒜取1粒拍碎，1粒切末。
2
码料。鱼片加入盐、花椒粉、黑胡椒粉、生姜片、蒜末、野山椒碎碎、藤椒油、淀粉、料酒、蛋清,最后倒入葵花油和1勺泡菜水，抓匀,腌制10分钟。
3
烧油。锅中倒入葵花油200g,菜籽油200g，要多烧一会儿，看到四处冒烟1分钟后关火，油凉至七成热倒入干辣椒和干花椒，干辣椒变色后将辣椒和花椒捞出，油待用。
4
炒料。另起锅，倒入少许干辣椒和干花椒爆过的油，烧红后倒入所有配料翻炒2分钟，加开水。
5
烫金针菇。将金针菇在酸菜汤中煮5分钟，捞出垫底，酸菜汤转小火。
6
爆鱼。将所有鱼片和用准备好油爆20秒，我是分次油爆的，因为油不够多。
7
油爆后的鱼装盘。
8
成品。酸菜汤淋入鱼片，爆鱼的油淋入鱼片，最好下面用一个漏勺接住哦，油中的渣渣一起倒到菜中就不美腻了。
9
最后秀一下我家的泡菜。

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