重庆辣子鸡怎么炒才好吃的做法 做法集萃6篇

做法1：经典口味重庆辣子鸡

菜谱食材
姜 1块 蒜 4-5个 花椒 1大把 山奈 2颗 八角 2个 辣椒 大量 鸡 1只
做法步骤

  1. 1.整鸡切小块儿，越小越好。洗净后用料酒和盐抓匀腌制30分钟。 2.干辣椒剪段，姜块拍松，蒜切小。准备好花椒及少许香料。

  2. 起油锅倒入鸡肉翻炒。

  3. 炒至鸡肉变色将姜蒜香料花椒加入。

  4. 翻炒均匀后加入干辣椒。此时调整火力为中小火上。

  5. 加盐2-3勺，鸡精1勺一起炒匀它。

  6. 接着加少许酱油，大概1勺的量。别加多了，颜色会不好看的。

  7. 现在就保持中小火慢慢翻炒至水分干透，注意不要让辣椒炒糊了。火候很重要。差不多的时候尝尝味，淡了就加盐，不要再加酱油了啊！

  8. 水分蒸发后相当于是油酥着鸡肉，看到鸡肉已呈黄灿灿，又微带干的时候，加入白糖适量和味精即可关火。撒些芝麻即可出锅。

  9. 成品~好吃的辣子鸡要等它凉下来才是最美味的。就跟冷吃兔一个道理。所以我通常半下午就做好，让它在油里泡到更加入味。

  10. 这里只是一小部分。吃不完的放冰箱，要吃前也无须加热。配上冻啤酒，开整吧！

做法2：重庆辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 少量 料酒 2勺 花椒 3勺 酱油 2勺 盐 1勺半 蒜瓣 4个 姜片 4片 辣椒 因人而异 大葱 1个 地瓜粉 1勺 鸡腿 2个
做法步骤

  1. 鸡腿切成小块，洗净。沥干水分！放入胡椒粉，姜片，葱段，盐，料酒，地瓜粉抓匀。保鲜膜封好，放置20分钟左右……

  2. 锅中倒入足矣没过鸡块儿的油，烧热，改成小火。放入腌制好的鸡块炸至金黄!捞出鸡块。注意要把腌制时放入的姜片和葱段挑出来！

  3. 把锅中的油大火烧至冒泡，再放入已炸好的鸡块儿作为上色。1，2分钟即可。捞出鸡块，把油倒入碗中。

  4. 刷锅！放入少量油，小火，放入葱段，花椒，辣椒翻炒至有香味！倒入炸好的鸡块！放入酱油，老抽，味精，葱段，蒜末。出锅啦！

做法3：重庆辣子鸡

菜谱食材
姜 一块 胡椒粉 1g 花椒 20g 干辣椒 100g 盐 6g 生抽 10g 白糖 3g 食用油 适量 大葱 一段 鸡肉 半只 小香葱 适量
做法步骤

  1. 仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。

  2. 大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。

  3. 最佳配角登场了，将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。

  4. 大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。

  5. 用手勺不停翻动使之受热均匀。

  6. 炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油。

  7. 趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油，出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。

  8. 捞出控油。

  9. 原锅留底油，放入鸡丁小火煸炒。

  10. 加入生抽继续煸至干。

  11. 放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。

  12. 加入白糖翻炒均匀关火。

  13. 放入葱段炒匀。

  14. 出锅装盘，用大盘才江湖。

做法4：重庆辣子鸡

菜谱食材
鸡腿或者鸡都可以 1个
做法步骤

  1. 葱，姜，蒜，海椒，花椒，准备好

  2. 鸡弄成小块，用料酒，黑胡椒，盐拌好，淹半个小时

  3. 油热后，把鸡下入锅中，炸成金黄色

  4. 炸成金黄色，捞出

  5. 锅中有油加热后，倒入辅料，炒制变色

  6. 炒成金黄色，倒入刚刚炸好的鸡，继续抄

  7. 抄到有香气扑鼻，变色就好了

做法5：重庆辣子鸡

菜谱食材
花椒 适量 大蒜 适量 干红辣椒 适量 白糖 适量 生姜 适量 葱段 适量 熟白芝麻 1 鸡腿 适量
做法步骤

  1. 给鸡洗澡几遍，将血水洗净

  2. 给鸡肉调味儿，盐，料酒，白胡椒粉，姜片，葱段，芡粉，蛋清各适量，獲匀

  3. 准备干辣椒剪小截，葱，姜，蒜各自切片，段

  4. 起锅烧油，油热放葱姜花椒入锅，放鸡肉，先少炸一会儿，鸡起锅，挑去葱段，姜片，再将鸡肉复炸一道，起锅备用

  5. 起锅烧油，将葱姜花椒放入，香后放入郫县豆瓣少许，放入辣椒️，再放入鸡肉，然后调味儿，放盐适量，白糖少许，生抽少许，翻炒，出锅前放入葱段，撒熟芝麻……OK

做法6：正宗重庆辣子鸡

菜谱食材
花椒 人均 干辣椒 人均 生抽 适量 白糖 适量 食用油 适量 白胡椒粉 5克 葱姜蒜 适量 白芝麻 适量 鸡肉 人均 小葱 2根
做法步骤

  1. 把鸡肉洗干净 切丁 用:生抽 葱 姜 胡椒粉 盐腌制三十分钟，准备下一步～由于忘记拍照就拿成品图装饰一下，嘿嘿

  2. 干辣椒剪俩半 抓一把花椒 把其余的一些配料备好～

  3. 小火 锅里放油 微热的时候把肉丁 放入锅里炸至金黄色捞出 ～

  4. 接着把干辣椒段 花椒过一下油 三至五秒捞出控油即可，时间长 会导致糊的哟～

  5. 把油倒出 留底油 接着把肉丁放入锅中 小火翻炒，加入生抽 翻炒至肉丁干脆，放入辣椒段 花椒 盐 翻炒一至俩分钟 放入小葱结 放入白糖 均匀即可关火～

  6. 出锅 装盘 最后一步放点白芝麻，美观

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