麻婆豆腐最正宗的做法 做法集粹5篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
葱花 适量 肉末 适量 老豆腐 半斤左右 美乐香辣酱 一勺
做法步骤

  1. 锅内放热油，然后加入一勺左右香辣酱焙香，然后再加入肉末翻炒～

  2. 放入老豆腐继续炒，然后加入兑了水的小粉勾芡，尝下盐味，然后放入葱花翻一下就可以出锅啦～

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 糖 适量 盐 适量 淀粉 适量 生抽 适量 蒜苗 适量 小米辣 适量 豆瓣 适量 胆水豆腐 适量
做法步骤

  1. 把蒜苗、姜蒜和小米辣切成细末。

  2. 豆腐切成大小一致的小方块，放在清水中，加入一勺食盐，可以有效去除豆腥味和胆水豆腐的涩味儿，也能是豆腐在煮的过程中不容易碎裂。

  3. 选择肥瘦相间的猪肉切成肉末，加入适量的料酒，生抽和水淀粉腌制一会。

  4. 将锅烧干，锅中放油烧热，然后下入姜蒜爆香。

  5. 姜蒜爆香之后，下入肉末炒散，然后加入适量的豆瓣，翻炒均匀之后加入料酒和生抽，去腥、提味儿、提色。

  6. 当肉末的颜色变了之后倒入适量的清水（水的多少视豆腐的多少而定，能大概没过豆腐就可以了），加入适量的盐、白糖、鸡精调味，然后下入事先浸泡过的豆腐，转中火，用锅铲轻轻的推，使水没过豆腐，焖上5分钟。

  7. 最后，加入适量的花椒面、蒜苗末和小米辣，轻轻的翻炒一下，然后用水淀粉勾上一个薄欠收汁，起锅装盘，撒上胡椒面和剩下的蒜苗末和小米辣就完成了。

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 适量 郫县豆瓣酱 适量 葱 适量 水淀粉 适量 豆腐 适量 肉末 适量
做法步骤

  1. 葱姜，切丝。豆腐切块

  2. 葱姜爆锅，肉末加入炒熟。郫县豆瓣酱倒入，炒香。倒水，将豆腐加入

  3. 至汤汁收干，加入水淀粉勾芡。

做法4：麻婆豆腐盖饭

菜谱食材
料酒 会亮 郫县豆瓣酱 适量 糖 适量 花椒粉 适量 盐 适量 水淀粉 适量 豆腐 一块 辣椒粉 适量 肉馅 30g 葱姜蒜末 适量 辣椒丁 适量 青蒜段 适量
做法步骤

  1. 豆腐切成大块，锅内水烧开，下入豆腐煮熟备用

  2. 锅烧热加入食用油，下入肉馅翻炒至肉馅变白，下入豆瓣酱翻炒均匀

  3. 下入葱姜蒜末和红油翻炒至肉馅变脆，加入料酒，糖，翻炒均匀，煮熟的豆腐捞到锅里，加入酱油，分2-3次加入水淀粉

  4. 汤汁浓稠后盛出到米饭上，撒上花椒粉，辣椒粉，青蒜段和辣椒丁即可

做法5：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒粉 适量 蒜末 适量 葱花 适量 豆瓣酱 适量 辣椒粉 适量 嫩豆腐 2块 肉末 适量
做法步骤

  1. 准备两块豆腐；

  2. 将豆腐切成小四方块；

  3. 将豆腐块焯水3分钟，捞出备用；

  4. 准备辅料；

  5. 将辅料炒香，接着放豆腐翻炒均匀后加适量水，焖煮3分钟后调味、调色，出锅前勾芡、撒上葱花即可。

菜谱做法推荐