水煮鱼

水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

胡椒粉
适量
料酒
适量
郫县豆瓣酱
3勺
干辣椒
适量
花生油
约300克
盐
适量
蛋清
1个
鸡精
适量
玉米淀粉
适量
姜片
适量
金针菇
50g
水
适量
香葱
2颗
草鱼
1条（2斤）
黄豆芽
半斤
香料
适量

水煮鱼做法步骤

1
姜切片，葱切末备用
2
草鱼是市场上买鱼时卖家直接杀好的，所以不用刮鱼鳞、开膛破肚了，剁下鱼头，从中间把鱼头剁开
3
剔出鱼骨，鱼骨切片备用
4
用这把意大利厨房刀开始片鱼吧，很锋利
5
鱼片用蛋清、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、鸡精抓匀腌制15-20分钟
6
把干辣椒、麻花椒、香料准备好
7
热锅凉油，小火慢慢炸香变色后捞出备用
8
黄豆芽煮熟放盘子里备用，金针菇焯一下也铺盘子里
9
倒入适量用干辣椒炸过的油放入葱姜爆香，放了3调羹勺郫县豆瓣酱炒一下，下入鱼头、鱼骨
10
鱼头、鱼骨炒至变白没有血色放入清水
11
水开后放入鱼片，再次水开至鱼全部变白捞出来放在豆芽上，鱼片上洒点香葱
12
把剩下的用辣椒炸过的油开火加热，放入炸过的干辣椒等熬热，浇在鱼片上
13
火辣辣的水煮鱼好了

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