辣子鸡做法详细步骤 做法集锦4篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
三黄鸡 适量
做法步骤

  1. 。

  2. 第一步，先把鸡块清水煮一下开锅再煮几分钟

  3. 第二步，切好葱姜末，锅底下油比平时炒菜稍多一点，下入葱姜末，干辣椒，花椒，或者麻椒，再加一个八角香料，煸炒出香味，加入鸡块煸炒至变色。

  4. 第三步，煸炒后锅中加凉水，至末没过鸡块，后加入生抽，酱油，喜欢红烧感觉的可放少量白糖，大火烧至收干汤为止，即可出锅。

做法2：辣到嘴肿的辣子鸡

菜谱食材
姜 一小块 花椒 20颗 干辣椒 10个 糖 一点点 葱花 一小把 生抽 一点 芝麻 一小把 蒜头 三瓣 鸡肉 一块
做法步骤

  1. 鸡肉切块备用，建议可以稍大一点，油炸后缩水比较严重。

  2. 加入盐，胡椒粉，姜粉和淀粉。

  3. 拌匀腌渍二十分钟，充分入味。

  4. 辣椒剪成小段。

  5. 姜和蒜头都切片

  6. 锅里放油，开始炸鸡块。

  7. 炸到表面金黄，水分逼出来捞出。

  8. 锅里剩下的油，放入姜片蒜片。

  9. 爆香，爆到金黄色。

  10. 关小火，放入辣椒和花椒炒香。我家不吃花椒所以就没放了。这个过程非常呛人，大家抽烟机开到最猛火力哈。

  11. 迅速倒入炸好的鸡块，放一点点生抽，芝麻，葱花，再放一点点糖，了中和辣味。干辣椒很容易糊，所以一定快。

  12. 出锅吧。辣得特别爽，配一瓶冰镇可乐，妥妥的。

做法3：辣子鸡块

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 15克 干辣椒 50克 酱油 1勺 盐 适量 淀粉 2勺 白糖 1勺 葱姜蒜 适量 白芝麻 适量 鸡腿肉 800克-4个
做法步骤

  1. 准备食材-鸡腿肉洗干净-切块

  2. 然后将鸡腿肉-使用料酒-味极鲜酱油-盐-淀粉-进行腌制30分钟

  3. 准备调理-干辣椒50克-花椒15克。葱姜蒜适量。

  4. 起锅热油，等油八成热的时候放入腌制好的鸡块

  5. 鸡块炸至金黄捞出备用。

  6. 另起油锅-加入葱姜蒜-小火煸香。

  7. 再加入干辣椒和花椒翻炒，炒出香味，辣椒出红油

  8. 接着倒入炸好的鸡块翻炒均匀-出锅前-少许盐-白糖1勺-白芝麻适量。

做法4：重庆辣子鸡

菜谱食材
花椒 适量 葱 适量 大蒜 4瓣 干红辣椒 适量 白糖 适量 生姜 适量 白芝麻 适量 鸡腿 适量
做法步骤

  1. 干辣椒、葱切小段，生姜切丝

  2. 鸡腿买时让店家帮忙切成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量淀粉腌制30分钟

  3. 锅放油，8成热放入腌制好的鸡腿，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用（鸡皮炸后容易粘锅，这过程要不断翻炒）

  4. 锅里留油，油热后倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色

  5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，放入葱段、白糖、熟芝麻， 翻炒匀后出锅即可。

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