红烧鲫鱼的制作方法和步骤 精选做法3篇

做法1：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 糖 适量 葱 适量 生抽 适量 豆豉 适量 鲫鱼 两条 青椒粒 适量 番茄粒 适量
做法步骤

  1. 鲫鱼下油锅煎至两面金黄盛出备用。

  2. 另起锅放油，油热放入豆豉花椒煸香，放入葱姜，再放入番茄粒煸炒至出汁。

  3. 加入适量水（水量能漫过鱼即可），加入糖、生抽、胡椒粉、料酒，放入鱼大火十分钟左右，待收汁尝尝咸淡，咸味不够可添加少许盐。

  4. 出锅撒上青椒粒，上桌！

做法2：红烧鲫鱼

做法步骤

  1. 鲫鱼 处理好 用盐腌制 15分钟 比较入味 锅中坐油 煎制两面金黄

  2. 加入葱 姜 辣椒 八角 盐 酒 白糖 醋 酱油 倒如刚好末过鱼的开水（水要适当） 转中小火 盖锅盖煮10分钟左右 出锅装盘 放上大蒜 就OK了

做法3：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 若干 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 醋 适量 葱 若干 盐 适量 豆瓣酱 适量 食用油 适量 鲫鱼 一斤左右 小米辣 适量
做法步骤

  1. 鲫鱼洗干净后，鱼肚子里放入洗好的姜，花椒，葱白，蒜，稍微抹些盐。用料酒腌制

  2. 鱼在腌制十分钟后，锅里放入菜籽油，开始冒青烟后，转小火。

  3. 放入腌制好的鲫鱼煎，不要着急翻鱼，容易使鱼皮破碎，待鱼双面煎黄后，放入姜蒜，小米辣，干辣椒和花椒，辣椒放入有油的地方，放豆瓣酱（自己酿的有放入小米辣），也放入有油的地方。

  4. 中火将干辣椒花椒豆瓣等炒香后，翻动鱼身，使鱼身尽量裹满调料汤汁，放入清水，和醋，刚没过鱼身最佳

  5. 大火烧开后转小火烧十分钟左右，我一般不看时间凭感觉。起锅前两分钟再放一次醋。之前放的醋已挥发一些。先将鱼放入盘内，再在鱼身上撒上葱花，再将锅内的汤汁浇上，大功告成。

  6. 我没有放盐和味精，因为鱼已经腌制过，而且自己家的豆瓣酱味比较重，我炒菜几乎都不放味精和鸡精这样的东西，更别提鱼这类很鲜的东西。鲫鱼最好挑小一些的。

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