回锅肉家常做法步骤 做法集合6篇

做法1：麻辣回锅肉

菜谱食材
花椒 十颗左右 鸡精 少许 豆瓣酱 少许 青蒜 3根 五花肉 1条 青红椒 各3个
做法步骤

  1. 五花肉一条切成两半。

  2. 砂锅放水烧开再把肉放下去，煮十分钟左右，用筷子插一下肉，看看能否插透，如果还不能插透就再煮几分钟。

  3. 肉在开始用水焯的时候不能煮过了！不然肉太烂了不好切片。

  4. 把煮好的肉拿出来，切成大片。锅中放少许油，翻炒片刻盛出来。

  5. 锅中放少许油，下切好的辣椒、花椒、蒜头翻炒片刻，放少许豆瓣酱、鸡精、肉片、青蒜叶、翻炒均匀即可出锅了。

  6. 成品出锅。

做法2：川味回锅肉

菜谱食材
胡萝卜 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 五花肉 适量 黑木耳 适量 少许盐 适量 豆鼓 适量 大蒜苗 适量
做法步骤

  1. 大蒜苗切段，胡萝卜切片

  2. 五花肉

  3. 五花肉放姜片焯水

  4. 切片

  5. 锅少油，爆炒肉片

  6. 放姜蒜片，再放蒜苗、胡萝卜爆炒，少许糖再放少许盐煸炒，最后放鸡精

  7. 起锅

做法3：蒜香回锅肉

菜谱食材
姜 3片 料酒 1勺 花椒 10粒左右 郫县豆瓣酱 1勺 冰糖 几粒 生抽 1勺 五花肉 约250克 青蒜梗 3颗
做法步骤

  1. 准备食材：蒜苗（青蒜）、五花肉、生抽、料酒、盐、冰糖、豆瓣酱。

  2. 五花肉洗净，切成均匀的薄片备用

  3. 蒜苗洗切段净备用

  4. 锅中倒水，下入五花肉片大火煮开转中火煮10-15分钟，过程中去表面煮出的浮沫。

  5. 时间到了之后把煮好的五花肉片捞出来，盘上下各放厨用纸巾吸水分。

  6. 锅中倒入适量的油，待油温稍热后，放入冰糖炒焦糖。

  7. 将备好的五花肉片入锅煎炒焦黄。

  8. 放入豆瓣酱翻炒，再入切好的蒜苗。

  9. 淋上老抽、放少量盐，大火继续翻炒几下就可以关火准备出锅了。

  10. 装盘享用吧

做法4：生炒回锅肉

菜谱食材
姜 5片 大蒜 5瓣 豆豉 10克 辣椒 适量 五花肉 500克 蒜苗 2根 小米辣 3个 泡姜 一块 老干妈豆豉 1勺 青花椒 3爪 二荆条 3根
做法步骤

  1. 五花肉片加料酒盐酱油腌渍，时间可以腌五到十分钟，准备好其他食材

  2. 热锅冷油，因为是五花肉所以用菜籽油

  3. 油热后加入腌渍好的五花肉煸炒

  4. 煸炒三分钟后加入老干妈豆豉

  5. 煸炒三分钟后再加入剩余配料

  6. 翻炒至青椒断生，起锅前加少量盐和酱油

  7. 起锅开吃。。

做法5：巨下饭蒜苗回锅肉

菜谱食材
姜 7片（煮肉炒菜4.3分） 蒜 3瓣 花椒 10粒 葱 3根（煮肉炒菜2.1分） 豆瓣酱 1.5勺 五花肉 400克（2人份） 蒜苗 3根 小米椒 4个 卤豆腐干 3小块
做法步骤

  1. 准备好以上的主料及配料（图里的五花肉已经煮过了），豆腐切片，蒜苗切段。

  2. 五花肉焯水（没有拍照试图萌混过关），五花肉整块用清水洗净，放入锅中，加入刚刚没过肉的凉水，加入4片姜片、2根整小葱（或者大葱片）、10多颗花椒、3勺料酒，大火煮开后中小火继续煮30分钟，出锅热水洗净浮沫，用厨房纸擦干后（不擦的话能崩一脸油）晾凉切片，切薄一点哦。

  3. 大火，热锅凉油（少放点油 肥肉要出油）炒香葱姜蒜片，下入肉片，多煸一会儿把肥肉的油煸出来，煸至有点金黄的意思（照片里的颜色差不多）放入一勺半豆瓣酱，继续翻炒出红油。

  4. 炒出红油后加入蒜苗根部及卤豆腐干和小米椒一起炒两分钟，加入一勺生抽、一勺蚝油，撒一点五香粉和花椒粉，再翻炒两下下入蒜苗叶子，再炒两下，别久了颜色不好看，出锅前撒点鸡精翻炒就好啦。

做法6：炒回锅肉

菜谱食材
蒜 5瓣 八角 2个 豆瓣酱 1勺 生抽 1勺 老抽 1勺 五花肉 300克 油盐鸡精 适量
做法步骤

  1. 准备材料：将蒜苗切小，五花肉提前煮好。

  2. 将五花肉切成片。

  3. 锅中热油。

  4. 将五花肉倒入油中，翻炒片刻。

  5. 加入一勺豆瓣酱。

  6. 加入一勺生抽。

  7. 翻炒均匀。

  8. 倒入切好的蒜苗，翻炒片刻。

  9. 美味出锅。

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