烤鱼的制作方法和配料

菜谱食材

料酒适量土豆 400g 酱油适量小红辣椒 18个花生油适量盐适量洋葱 2个番茄 2个豆芽 200g 青瓜 100g 油豆腐 100g

做法步骤

买鱼的时候，让卖鱼的帮忙杀鱼，顺便把鱼切开，但不能断。可以平煎是最好的。用盐、辣椒粉（我没有辣椒粉，就用辣椒）抹鱼的全身，放姜，料酒，腌制一两小时，用保鲜膜封好，放冰箱，天气热怕变味。
把辣椒切碎，青瓜、土豆、番茄、洋葱（也可切粒）切片，姜切片，蒜剁碎，豆芽洗干净，油豆腐对半切开。备用
放油炒土豆片，稍微熟了即可。
加油豆腐继续炒1分钟。
青瓜继续
洋葱也是，最后是豆芽。
做汁，放油、盐、蒜，姜，爆炒。
放辣椒。
然后放酱油，煮开了之后就放洋葱进去，炒三分钟后加点水。。
再把土豆放进去炖一下。做好的汁忘记拍图了。
煎鱼，放油盐蒜姜下锅。锅热了之后放鱼进去煎。小火慢慢煎至两面都熟了。
再煎煎
翻的时候要小心一点。避免鱼断了。
煎好鱼就摆盘。把鱼放在做好的汁和配菜上面。
摆上配菜。豆芽其实可以放底部的。我忘记了。再铺上辣椒。就开始煮了。
继续煮，期间可以用铲，插一下底部，避免粘锅。
煮十五分钟这样，可以自行调整，感觉配菜熟了，入味了，就行啦。
开吃。

做法步骤

菜谱食材

蚝油 2勺花生油 10克孜然粉 5克竹签 4根鱼豆腐 250克

做法步骤

菜谱食材

姜 1块料酒 2勺土豆 1个郫县豆瓣酱 2勺干辣椒适量葱适量盐少量蒜末适量芹菜 3根香菜 2根生抽 2勺莲藕 1节洋葱 1个五香粉少量大葱 1根色拉油 3勺白芝麻适量黄豆芽 100g 鲈鱼 1条新鲜花椒 5g

做法步骤

准备好所用的材料。
将鱼清洗干净后沥干水，两面切纹路后从肚子里切开背部两侧成相连的两边，加入腌鱼料抹匀，盖好腌制约1小时。
将腌鱼多余的料去掉，表面刷一层油，磨少量胡椒粉。COUSS CO-745S蒸汽烤箱，选择自动菜单C15” 香辣烤鱼”,烤盘放入中层，烘烤约20分钟，至鱼表皮水份烤干，略焦的状态。
准备配菜：土豆和莲藕切片后在油锅里稍煎软，放入蒜泥、姜片，郫县豆瓣酱和新鲜花椒，爆香，再加入洋葱、芹菜，翻炒均匀，放生抽和五香粉调味，因为还要烤，所以不需要炒太熟。
取一个深烤盘，底部先铺一层黄豆芽，炒好的配菜先铺一半，放入烤好的鱼，表面再将剩余的配菜铺上，汤汁全部都淋在表面。
在烤盘的表面盖一张锡纸，四周都折叠，封好。
烤盘再放入蒸汽烤箱中下层，用上火230度，下火200度，烘烤10-15分钟，看到锡纸鼓起来就说明里面汤汁煮沸腾了。
烤鱼出炉，煎开锡纸，最后撒上白芝麻、香菜，美味的香辣烤鱼就做好了！
成品

菜谱食材

料酒一小勺花椒适量郫县豆瓣酱一大勺干辣椒适量醋适量糖适量大蒜 2头香油适量盐一点点姜末适量老抽适量洋葱一个鲫鱼一条孜然适量辣椒酱一勺豆芽适量火锅底料适量豆蔻几个薄荷几嘬中葱适量

做法步骤

切配料，葱姜蒜，洋葱，提前备好
鲫鱼改花刀，从鱼肚那里沿骨头劈开，让他呈图中形状趴着
油烧热微冒烟，用漏勺拖着滑下锅会保持原型状（不想费事的话就直接沿锅边丢下去就行，注意下锅前先把鱼倒着拿控水以防溅油）
趁油温把洋葱下锅炸一下就捞出来（大约30秒）
把油沥出。放少许油把料子煸一下（干辣椒，蒜瓣，姜末，豆蔻，先炒香在把豆瓣酱，辣椒酱，火锅底料放入继续炒香）倒入适量的水开大火，放入老抽调色，少许盐（如果汤不咸的话在放一点）醋，味精，胡椒粉，烧开后把料子漏出倒掉
把豆芽放入锅里煮一下捞出和洋葱一起铺底。（垫底的可以换成芹菜，豆皮，香菜，鸭血等）
把汤倒入（没时间的可以直接把鱼倒入煮）
鱼身上可以撒些孜然粉。将花椒，葱过下油浇在上面，放上薄荷，放在电磁炉上，十分钟左右就可以了