酿豆腐怎么炒才好吃

做法1：客家酿豆腐

菜谱食材
酱油 适量 葱 适量 虾米 5粒 豆腐 3大块 生粉 适量 上肉 100g
做法步骤

  1. 准备食材——将猪肉，葱头，虾米，酱油，盐，生粉剁碎，到后面用刀背剁会使肉馅更有弹性。

  2. 将豆腐切块，中间挖一点小缝。（这样豆腐比较不容易裂开），将肉馅用筷子塞进豆腐里。

  3. 放锅里，盖好锅盖。中火，匀速缓慢旋转炒锅。大概是局部一个地方加热到冒热气，再旋转到另一个地方。再准备好勾芡（酱油，生粉，水）倒入，继续中火把锅旋转一周。撒上葱花。焖一会就ok了。全程不要用锅铲翻豆腐。会散的。

  4. 豆腐做好啦！其实每个客家人做的客家酿豆腐都不同，但是我觉得在家里从小吃到大的就是最正宗的最好吃的！

做法2：客家酿豆腐

菜谱食材
蚝油 适量 盐 适量 猪肉 100g 豆腐 1块
做法步骤

  1. 把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、酱油、胡椒粉，搅拌均匀，再打一点水进去。

  2. 做客家酿豆腐的豆腐，不能买水豆腐、内酯豆腐，太嫩的豆腐一煎就烂了，但是老豆腐又太硬，口感不好，我这次买的是豆腐坊现做板豆腐，论块卖的，口感处于老豆腐和水豆腐中间，既适合煎又有嫩的口感，是最适合做酿豆腐的。

  3. 把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯。

  4. 把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

  5. 在平底锅内放入油，把酿好的豆腐放到锅内煎。要煎到六面金黄。

  6. 在碗内放入水，调入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀，成为混合酱汁。

  7. 在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖。

  8. 焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

做法3：香菇酿豆腐

菜谱食材
酱油 20克 糖 适量 香油 适量 淀粉 适量 豆腐 300克 香菇 3只 榨菜 20克
做法步骤

  1. 将豆腐切成四方小块，中间挖空；

  2. 将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；

  3. 将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。

做法4：酿豆腐

菜谱食材
料酒 适量 蚝油 适量 鸡蛋 1个 生抽 适量 豆腐 500克 老抽 半勺 干香菇 5~6朵 小葱 2根 猪肉末 100克
做法步骤

  1. 干香菇用温水泡发，香菇水留着备用。

  2. 泡好的香菇挤干水分，切碎。

  3. 小葱切碎。

  4. 猪肉末加入一个鸡蛋、少许盐、料酒、生抽、蚝油，朝一个方向搅打上劲。

  5. 加入香菇碎和一半葱花搅拌均匀。

  6. 豆腐切成厚片。

  7. 用小勺子将豆腐挖出一个口袋。

  8. 将所有豆腐均匀小心的灌满肉馅儿。

  9. 平底锅放稍微多一点油，小火煎放入豆腐，先把有肉的一面朝下，煎至定型。

  10. 然后继续翻面煎。

  11. 煎至面面金黄，

  12. 煎好的豆腐放入砂锅，排列一下。

  13. 加入香菇水、1勺生抽、1勺老抽，1勺蚝油，加盖焖煮10分钟。

  14. 汤汁稍微收一下就可以撒葱花、芝麻装饰，上桌啦。

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