四川泡菜好吃做法做法集萃5篇

做法1：四川泡菜

菜谱食材

花椒 20个胡萝卜适量冰糖适量盐 30g 香叶 4个桂皮 3厘米八角 2个芹菜适量水 1000g 泡椒适量青菜两棵尖椒适量包菜适量青萝卜适量嫩姜适量高粱酒 50ml 泰椒适量

做法步骤

将购买的菜洗干净，晾干
表面的水干透后，把萝卜切块，包菜掰散，姜切片，芹菜切断，继续晾干
将瓶子洗干净，晾干后倒入少许高粱酒滚一圈，再次晾干后将蔬菜放入，容易腌好的白菜放在最上面，萝卜放下面。
将两片姜，八角，香叶，桂皮，冰糖，花椒放入1000ml水中煮开，开锅五分钟后关火晾凉。
开水凉透后加入罐子，水需要没过罐子里的菜，加入高粱酒，泡椒。水封，注意水不要滴到罐子里～大功告成
静置半个月，就可以吃了，因为一周亚硝酸盐达到顶值，之后会慢慢下降。注意不要让水干了。

做法2：三个步骤轻松学会腌制四川泡菜

菜谱食材

花椒适量干辣椒适量香叶适量山奈适量八角适量泡菜水适量坛子适量草果和茴香适量

做法步骤

首先清洁洗坛子，泡菜最忌有生水，我们要用高度的白酒来清洗坛子，这样不仅能杀菌，还能预防泡菜生白花。倒入2勺高度白酒，晃动瓶子，清洗内壁。倒掉酒，倒扣坛子，风干后备用。
我们需要准备的材料有花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、草果和茴香。选一个干净无油的锅，放入5斤的水，再放30克花椒、30克干辣椒，还有适量的山奈、八角、香叶、草果和茴香，熬煮20分钟。关火，静置到大料水完全冷却。
很多人认为吃泡菜不健康，是因为里面含有亚硝酸盐这种致癌物质，今天就教大家几招，能够有效控制亚硝酸盐的含量! 泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。而用1天就能完成做泡菜的方法，亚硝酸盐自然不会多! 做泡菜时切3片柠檬放入泡菜里。柠檬含有大量维生素C，可以阻碍亚硝酸盐的形成，其独特的清香还能起到调味的作用。接着把我们准备好的蔬菜，依次放进坛子里。最后把冷却好的泡菜水过滤干净，倒入酸坛里，完全没过蔬菜即可。在凹槽的地方加入清水，再盖上盖子，把酸坛要放在阴凉的地方静置1天就可以了。 1天后就可以享用泡菜啦!酸爽的感觉直击味蕾，绝对够入味哦!还等什么?你也赶快做来尝尝吧!

做法3：四川泡菜

菜谱食材

冰糖 2颗八角 2棵生姜 4片小米辣适量白酒一勺野山椒一瓶花椒粒 20颗豇豆适量蒜瓣儿 2颗樱桃罗卜适量

做法步骤

可以泡的菜有很多种，可以自由选择，不过殷红萝卜泡出来又出色又好吃少不了，洗干净的菜晾干表面的水，不能有生水残留
用料准备好，小米辣可多可少无所谓的，家里因为没有白酒就没放，可以放一勺
锅里水烧开加入盐，盐尽量多些很咸也没事，所有调料放进去，关火晾凉，野山椒后面倒坛子里就行，
萝卜切细条，豇豆掰段
晾凉的料水倒入坛子把要泡的菜装进去，搅拌一下……以后捞完菜又加些菜继续可以泡
OK，封口倒些水防止空气进入盖上盖子，放五六天就可以开吃了、捞菜的筷子必须无生水无油，要不然泡菜要生花.

做法4：四川泡菜

做法步骤

将杠豆胡萝卜黄瓜洗净晾干
黄瓜胡萝卜切条备用
蒜剥好生姜切片备用
锅里加入够泡菜的水加入花椒一小把、八角4～5块即可、盐较多，尝出较咸味，（盐要少的话很容易坏）糖两勺半，喝汤的勺。烧开然后晾成凉水
超市里买的小米椒，备用
把泡菜坛子开水洗净晾干后，先将杠豆盘好放入最底层因为杠豆不好熟，然后再放点事先备的姜和蒜小米椒，然后依次放入胡萝卜，黄瓜，注意每放一层都放点姜蒜米椒，容易更好入味，比较好熟的放最上面，我家还有点娃娃菜我就放在最上面一起腌制。
最后将晾凉的备用水倒入坛中，再倒点白酒（白酒是为了让泡菜变的比较脆）盖好密封盖，放三天就可以享受美味咯