怎样做芋头扣肉 做法集粹3篇

做法1：芋头扣肉

菜谱食材
糖 2勺 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 1条 芋头 适量 南乳 1块半
做法步骤

  1. 芋头削皮，切去两边，只要中间方正的部分，剩下的角料我用来做芋头椰香西露。

  2. 切两公分左右的厚片。

  3. 我放在那里晾大概三小时，让表皮干一点。

  4. 锅里放水、几片姜、几瓣蒜头，烧开。

  5. 五花肉洗干净放进去煮十分钟，熄火焖十五分钟。

  6. 把煮好的五花肉捞出沥干。

  7. 少许蜂蜜，用温水化开。

  8. 用叉子在肉皮上均匀扎孔。

  9. 将蜂蜜涂在表皮上，多涂几层，涂好后让其晾干。

  10. 因为这种南乳有点大，所以我只用一块半。

  11. 压碎南乳，加入生抽、老抽、少许料油、糖，我的秘诀是放少许美极鲜。

  12. 所有材料拌均匀。

  13. 锅子烧热，加入比平时炒菜多一倍的油。把五花肉的皮朝下放进去，马上盖盖子，里面像放鞭炮。时不时晃动一锅子。同时旁边准备一锅冷水。

  14. 把煎好的五花肉放旁边的冷水中。稍微泡五分钟。

  15. 把芋头放锅里，用锅里剩下的油煎一下。

  16. 煎到两面金黄盛起备用。

  17. 因为我不敢打开锅盖去压住五花肉让其煎均匀，凑合一下吧。

  18. 切成大概两公分的厚度。

  19. 把切好的五花肉放进调好的酱汁醃半小时。

  20. 把五花肉与芋头相间放进碗里，肉皮朝下。水烧开后放进锅里，中火蒸一小时，蒸透了就可以了。

  21. 可以享用了。其实精华都在芋头，粉糯鲜香。

做法2：芋头扣肉

菜谱食材
葱 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 生姜 适量 五花肉 适量 腐乳汁 适量 芝麻 适量 芋头 适量
做法步骤

  1. 五花肉 带皮 整块 冷水放 加生姜 葱结 盖盖子 一起大火烧开 再关小火煮20-30分钟

  2. 带皮那面刷上老抽上色 我习惯六面都涂上

  3. 锅里放油 把带皮那面朝下 煎 这样做出来颜色会更好看些

  4. 切片

  5. 芋头去皮 切片 下锅煎到两面金黄

  6. 盘子里加蒜泥 腐乳汁 老抽 生抽 香油 混合的酱汁 根据个人口味看看是否再多点盐 把每片肉两面都沾上酱汁

  7. 一片肉 一片芋头码放到碗里

  8. 把多余的芋头放到最上面

  9. 蒙上保鲜袋 放到锅上蒸40-50分钟

  10. 蒸好盖个石锅在上面 迅速反过来 为之扣肉

  11. 把用剩下的酱汁加淀粉水煮开

  12. 淋上酱汁 撒葱花芝麻 稍微沿着边边加点水 放上炉子 大火再煮10-15分钟 这样肉会很嫩的 也入味

  13. 棒棒哒

做法3：芋头扣肉

菜谱食材
料酒 适量 盐 1茶匙 蒜末 适量 八角 3个 淀粉 适量 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 五花肉 两斤 荔浦芋头 1个
做法步骤

  1. 准备好所有的材料

  2. 五花肉冷水下锅煮十分钟拿出

  3. 皮那里刷一层老抽

  4. 放油下锅煎至猪皮气泡

  5. 煎猪皮至金黄拿出泡冷水切片

  6. 锅里下油煎至两面金黄

  7. 切好的五花肉片

  8. 除了淀粉其他的酱料全部拌在一起拌均匀了放芋头五花肉沾上汁

  9. 一片芋头一片五花肉的摆放好最后把剩下的汁淋上去放上几颗八角开水上锅蒸二十五分钟就好了

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